ンドレ
| ンドレ | |
|---|---|
 | |
| 種類 | シチュー |
| 発祥地 |
 カメルーン |
| 地域 | ドゥアラ |
| 関連食文化 | アフリカ料理 |
| 提供時温度 | 常温 |
| 主な材料 | |
ンドレ（フランス語: ndolè）は、カメルーンの国民食[1]。葉を緑色のまま食べるだけでなく、ある程度乾燥させた野菜を落花生や魚などと一緒に盛り付ける。
概要
[編集]ンドレは西アフリカ原産のビターリーフとも呼ばれる苦い葉物野菜の名称でもある（ベルノニア扁桃体参照）[2][3]。葉物野菜としてのンドレは古来より、マラリアや頭痛に効果があるとされてきた。
そのンドレと牛肉、エビやザリガニ、燻製の魚、ピーナッツなどを香辛料と共に炒めて煮込んだ料理である[2][3]。伝統的にはプランテンが添えられる[2]。
かつては宮廷料理として扱われた[4]。カメルーンの沿岸では、ンドレ・ミオンドと言われている[5]。カメルーンにおけるンドレの生産量は数万トンと推定されている。葉の量と傷みやすさに代表される輸送の問題のため、この作物はドゥアラなどで作られている。生産の一部はナイジェリアにも供給され、4～5トンは乾燥または冷凍で世界全体にも輸出される。
ンドレは葉の色と食感からほうれん草と比較されることがあるが、調理方法は異なる。緑の葉を岩塩を加えた水で2～3回煮て苦味を飛ばす。そこへピーナッツバターと砕いたスパイスのペーストをベースにした調理済みの調製物に、細かく切った調理済みの肉、燻製魚、生又は燻製したエビを加える。その後揚げたプランテン又はキャッサバを盛り付けて、完成する。富裕層やカメルーンに在住する少数のヨーロッパ人はキャッサバなどではなく、米を料理に入れている。
ンドレはパリで働くカメルーン出身の料理人がアフリカの美食の一部として、ンドレの普及活動を行なっている[6]。
画像
[編集]-
調理中のンドレ -
フレンチ風ンドレ -
家庭料理 -
ンドレとタラ添え
出典
[編集]- ^ 北井寛人「主食は甘くないバナナ！？ カメルーンとオンライン、協力隊高須さんと交流 浜松・上島小で学習会」『静岡新聞』2023年1月28日。2023年8月18日閲覧。
- ^ a b c 青木ゆり子「ンドレ」『世界の郷土料理事典: 全世界各国・300地域料理の作り方を通して知る歴史、文化、宗教の食規定』誠文堂新光社、2020年、206頁。ISBN 978-4416620175。
- ^ a b 『W12 世界のカレー図鑑: 101の国と地域のカレー＆スパイス料理を食の雑学とともに解説』地球の歩き方、2022年、147頁。ISBN 978-4059198765。
- ^ “[Série Le ndolé, l’emblématique plat royal camerounais (4/5) – Jeune Afrique]” (フランス語). JeuneAfrique.com (2020年12月31日). 2023年8月17日閲覧。
- ^ “le Ndolé-Miondo, le plat qui envoûte les esprits”. 2023年8月17日閲覧。
- ^ Christian Abégan, recette de n'dolé sur le site de France Inter 15 mars 2017