上新粉
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上新粉（上糝粉、じょうしんこ）は、うるち米を加工した粉である[1]。
元々の表記は「上糝粉」だが、後に現在の名前に変更された。
概要
[編集]精白したうるち米を洗って乾燥させた後、少量の水を加えて製粉してふるいわけしたもので、主に製菓材料として使用する。非加熱の材料であり、製品にするには加熱の過程が必要となる。
目の粗いものは新粉（糝粉、しんこ）か並新粉（並糝粉、なみしんこ）といい、目の細かいものを上新粉（上糝粉、じょうしんこ）、更に細かいものを上用粉（じょうようこ）という[2]。
用途は以下の通り。
なお、同じ製法でも餅米を加工した場合は餅粉（もちこ、もちご）となる[2]。
出典
[編集]- ^ 小林弘 & 中山篤 2015, p. 643.
- ^ a b c 「江戸楽」編集部 2021, p. 16.
- ^ 山口謠司 2015, p. 62.
- ^ 『現代用語の基礎知識』編集部 2015, p. 58.
関連項目
[編集]参考文献
[編集]- 小林弘; 中山篤 (2015). 新・読む食辞苑 ［日本料理ことば尽くし］. スターティアホールディングス. p. 643. ASIN B00TY0FD4K
- 山口謠司 (2015). にほんご歳時記. PHP研究所. p. 62. ISBN 9784569825946
- 『現代用語の基礎知識』編集部 (2015). 日本のたしなみ帖和菓子. 自由国民社. p. 58. ISBN 9784426119072
- 「江戸楽」編集部 (2021). 和菓子のひみつ 楽しみ方・味わい方がわかる本 ニッポンの菓子文化超入門. メイツ出版. p. 16. ISBN 9784780425680
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