佐藤屋

株式会社佐藤松兵衛商店
種類	株式会社
本社所在地	日本; 〒990-0031; 山形県山形市十日町3-10-36
設立	1968年 ; 1821年（文政4年）創業
業種	食料品
法人番号	8390001000663
事業内容	和洋菓子製造販売
代表者	代表取締役会長佐藤松兵衛; 代表取締役社長佐藤慎太郎
資本金	1000万円
従業員数	46名（2019年12月現在）
外部リンク	https://satoya-matsubei.com/
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佐藤屋（さとうや、株式会社佐藤松兵衛商店）は、山形県山形市に本社を置く和洋菓子製造メーカー。

概要

1821年に初代佐藤松兵衛が創業^[1]。同県村山地方の銘菓「乃し梅」の製造元祖とされ、山形市内に本支店5店を展開する。洋菓子も県内で最も古くから扱っている菓子舗のひとつである。

2007年末、京都の老舗和菓子店「末富」で修行した7代目松兵衛の長男である佐藤慎太郎が入社以降、1年に4～5種類の新商品を発売し、近年は「乃し梅」を使った新商品の発売に注力している。伝統を守っているだけでは続くのが難しい。攻めることも必要です。と佐藤は話している^[1]^[2]。

乃し梅

初代松兵衛が、梅の実と黒砂糖、寒天を混ぜ合わせ、梅羊羹として売り出したものが「乃し梅」の原型となった。三代目がそれを「乃し梅」と命名し明治時代に商品化するが、当時は梅の実を保存する方法が無く、夏季限定の商品だった。後年、水煮した梅の実を缶の中で密封し、煮沸消毒する方法にたどり着き、通年製造を始めた。佐藤屋では三代目当時の製法を頑なに守り、伝統の味を今日まで伝えている^[3]。原料の梅は大半が、天童市や東根市など地元産^[4]。