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五色そば

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
五色そば

五色そば(ごしきそば)は、およびの5色のそばである。

概要

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白はそば粉の新しいもので、赤はで(茹で湯にを少々たらして茹でれば色がとばない)、黒はごまをすり入れ、あるいはこんぶ海苔などを入れ、青は挽きで、黄は鶏卵黄身で練って色をつける。 この5色のそばを盛り合わせて、ひな祭りなどで供する。 「ひなそば」ともいう。

また、村瀬忠太郎によれば、青は草切という餅草の芽を入れたもので、黄は鶏卵の蛋黄のみを入れたもので、白は純白の晒粉に蛋白のみを入れたもので、黒は (1) 焼いて焦がした板こんぶの粉末を入れたものと、 (2) 黒胡麻の粉末を入れたものの2種で、紅は本紅を用いるという。

参考文献

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  • 村瀬忠太郎『蕎麦通』 四六書院 1930(『蕎麦通・天麩羅通』坪内祐三・監修、解説 廣済堂文庫 2011 所収)

関連項目

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