五色そば

五色そば

五色そば（ごしきそば）は、白、赤、黒、青および黄の5色のそばである。

概要

白はそば粉の新しいもので、赤は紅で（茹で湯に酢を少々たらして茹でれば色がとばない）、黒はごまをすり入れ、あるいはこんぶ、海苔などを入れ、青は挽き茶で、黄は鶏卵の黄身で練って色をつける。 この5色のそばを盛り合わせて、ひな祭りなどで供する。 「ひなそば」ともいう。

また、村瀬忠太郎によれば、青は草切という餅草の芽を入れたもので、黄は鶏卵の蛋黄のみを入れたもので、白は純白の晒粉に蛋白のみを入れたもので、黒は (1) 焼いて焦がした板こんぶの粉末を入れたものと、 (2) 黒胡麻の粉末を入れたものの2種で、紅は本紅を用いるという。

参考文献

• 村瀬忠太郎『蕎麦通』 四六書院 1930（『蕎麦通・天麩羅通』坪内祐三・監修、解説　廣済堂文庫 2011 所収）

関連項目

• 五色素麺