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| ムスンメン | |
|---|---|
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| 別名 | ルガイフ（Rghaif、رغايف） |
| 地域 | マグリブ |
| 提供時温度 | 温かい状態あるいは室温で食べる |
| 主な材料 | 小麦粉、セモリナ粉、塩、水、バター、油 |
| 派生料理 | マフジューバ |
| 類似料理 | メルウィ（Meloui） |
ムスンメン（アラビア語: مسمن、ラテン文字：MsemmenもしくはMsemen、M'semen）は、マグリブ地域のクレープの一種である。薄い生地が重なっており、正方形であるのが特徴である[1]。
語源[編集]
- 「重ねる」「蓄積する」を意味するベルベル語の動詞「semneni」に由来する[1]。
- 「澄ましバター」を意味するアラビア語のスメン（سمن、smen）に由来し、me-smenで「澄ましバター入り」を意味する[2]。
作り方[編集]
強力粉（あるいは薄力粉）、セモリナ粉、塩を合わせたところに水を少しずつ加えて混ぜ、生地をこねる。生地を休ませた後、 直径6センチほどに分けた生地を薄く丸く広げ、溶かしバターとセモリナ粉を振りながら、生地の上下左右の端を内側に折りたたんで正方形に整える。正方形を保ったまま生地を押し伸ばし、フライパンで溶かしバターとサラダ油を垂らしては裏返しながら、両面を焼く[3][4][5]。
食べ方[編集]
バターやはちみつをつけて食べる。 朝食やおやつとしてよく食べられる[6]。
類似の料理[編集]
脚注[編集]
- ^ a b Izarié, Laura. “À la découverte des msemen, les petites crêpes feuilletées originaires du Maghreb” (フランス語). Cuisine Az. 2023年9月11日閲覧。
- ^ Becchi, Michela. “World breakfasts. Morocco: msemen, baghrir, mint tea” (英語). Gambero Rosso International. 2023年9月23日閲覧。
- ^ “モロッコの伝統クレープ「ムスンメン」の作り方を名店シェフが指南！『モロッコ、彼女たちの朝』公開記念「クッキング動画」が解禁”. WEEKEND CINEMA. 2023年9月22日閲覧。
- ^ “もちもちでほんのり甘い"ムスンメン"”. dancyu. 2023年9月22日閲覧。
- ^ エットハミ・ムライ・アメド、寺田なほ『モロッコの食卓』PARCO出版、2010年、52頁。
- ^ Benkabbou, Nargisse. “Msemen (Moroccan Flatbreads) Recipe” (英語). NYT Cooking. 2023年9月23日閲覧。
- ^ Wolfert, Paula (2011). “Msemmen Pancakes”. The Food of Morocco. Bloomsbury. pp. 125. ISBN 9781408827468 2023年9月24日閲覧。
- ^ Al-Khusaibi, Mohammed et al. (2019). “3.7 Melaoui”. Traditional Foods: History, Preparation, Processing and Safety. Springer International Publishing. pp. 75-76. ISBN 9783030246204 2023年9月24日閲覧。
- ^ Hertzberg, Jeff & Zoë François (2016). “Msemmen (Algerian Flatbread)”. The New Healthy Bread in Five Minutes a Day: Revised and Updated with New Recipes. St. Martin's Publishing Group. pp. 290-292. ISBN 9781466889767 2023年9月24日閲覧。
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