利用者:和太郎/サンドボックス
形態[編集]
茎は長さ5 - 15メートルに成長し、巻きひげを出して、近接する植物や構造物を上ったりもしくは地面に沿って伸びたりをする。ほとんどの種では節から根づくことは容易でないが、クロダネカボチャは明らかな例外であり、それほどでないにせよその他の4栽培種も節から根づく。多年生カボチャのつるは成長したまま放置すると半木本化することがある。カボチャの果実の大きさ、形、色は、外見が非常に均一なクロダネカボチャを除いて、単一種内であっても多様である。ペポカボチャおよびセイヨウカボチャの形態のバリエーションはとても広範で、さまざまなその亜種や品種が全くの別種として誤認されてきた[1]。
典型的なカボチャ属の栽培種は、5裂した掌状分裂葉と長い葉柄をもち、葉序は互生である。いくつかの種では茎が角ばっている。地上部の全体がさまざまなタイプの毛状突起（トリコーム）で覆われているものもあり、その毛状突起は硬化してとがっていることが多い。ばね状の巻きひげはそれぞれの節から伸び、分枝している種もある。C. argyrospermaの葉は卵形から心形。ペポカボチャの葉の形はばらつきが大きい。ニホンカボチャの個体には薄い軟毛や密集した軟毛のあるものがある。クロダネカボチャの葉はわずかに角ばった形をしており、薄い軟毛に覆われている。これら4種すべて、葉に白斑のあるものもないものもある。[2]
串[編集]
金属は熱伝導率が大きい。串焼きに金串を用いると、食材の外に出ている金串部分も一緒に加熱され、この熱が食品内部に伝わる。表面からだけでなく内部からも加熱される。火の通りが早くなり、加熱時間を短くすることができる。
金串は単に肉がバラバラになるのを防ぐ「支持体」としての役割だけでなく、熱を伝える役割も果たす。
焼き鳥などでは竹串を使うが、竹は熱の伝わりが悪く、支持体としての役割しか果たさない。[3]
串焼き（くしやき）とは、串に食材を串刺しにした料理、またその調理法の名称である。
この料理を単に「串刺し」と呼ぶ事もあるが、直火で焼き上げて食すものである。
小さい食材の場合は丸焼きなども串焼きなどと呼ぶ事があるが、多くの場合は食材を食べやすい大きさに切り分けてから串にさして焼いたもの（雀は丸ごと刺した串焼きであり、焼き鳥とも呼ぶ）。 これにより、食べやすいだけではなく調理時間も短縮される。
歴史も長く、各地で様々な料理がこの手法で調理されている。
下記は一例である。
参考文献[編集]
- ^ （英語）Decker-Walters, Deena S.; Staub, Jack E.; Chung, Sang-Min; Nakata, Eijiro; Quemada, Hector D. (2002). “Diversity in Free-Living Populations of Cucurbita pepo (Cucurbitaceae) as Assessed by Random Amplified Polymorphic DNA”. Systematic Botany (American Society of Plant Taxonomists) 27 (1): 19–28. doi:10.2307/3093892. JSTOR 3093892.
- ^ （英語）“Cucurbits”. Purdue Horticulture. 2017年1月22日閲覧。
- ^ 佐藤秀美『おいしさをつくる「熱」の科学』柴田書店、2007年、185頁。ISBN 9784388251131。