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利用者:芳根敬助/パイナップルチキン

パイナップルチキン
別名 パイナップルチキン
発祥地 フィリピン
主な材料 鶏肉, パイナップル、ジャガイモ、人参、ピーマン、牛乳 (or ココナッツミルク)
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パイナップルチキン[1] は、フィリピンの郷土料理である。鶏肉を、牛乳またはココナッツミルクをベースにしたソースで、パイナップル、ジャガイモ、人参、ピーマンと共に煮込んで作る。牛乳の代わりに、フォンと呼ばれる出汁を使う時もある。スペイン系フィリピン人による、パイナップル繊維産業の中心地であったルソン島東部が発祥の地である。[2][3]

説明[編集]

パイナップルチキンのレシピは、まず最初にチキンをマリネにする工程から始まる。（一部ノレシビではこの部分を割愛することも）その後、ガーリックオイルを温めたフライパンにひき、玉ねぎを飴色になるまで炒める。無糖練乳、またはコンデンスミルクを加え、大きめに切ったパイナップル、角切りにしたニンジン、ジャガイモ、ピーマンを加える。(この段階でミルクの代わりに、ココナッツミルクまたは生クリームを使うのもあり。)塩、砂糖、ブラックペッパー、魚醤で味を整えたら、弱火でコトコト火が通るまで煮る。[4][5][6][7][8][9][10]

乳製品を使用しているため、傷みやすい点に注意。そのため一般的には、乳製品要素を完全に排除し、フォンのみで仕上げる。この場合はコーンスターチを加えることもある。[11][12]

ウインナーソーセージ、ホットドッグ、チーズ、卵、角切りにしたトマトなどを加えるアレンジもある。この時は、白米と一緒に食べたり、付け合わせに春玉ねぎ、時にはカシューナッツを用いる。[5][13][14][15][16][16][1]

類似した料理[編集]

パイナップルチキンは、チキンアフリターダにパイナップルを加えた様な料理であるが、両者の決定的違いは、後者はトマトソースを使っている部分である。そのほかにも類似した料理はあるが、パイナップルチキンだけの際立った特徴は、乳製品を用いていることである。

参考ページ[編集]

脚注[編集]

[[Category:パイナップル料理]] [[Category:ココナッツ料理]]

  1. ^ a b “Cook WIth AFN” (英語). Cook WIth AFN. 2021年5月17日閲覧。
  2. ^ “Pininyahang Manok Recipe”. Pagkaing Pinoy TV. 2018年12月13日閲覧。
  3. ^ Chikiamco, Norma (2013年9月19日). “Pininyahang manok”. Philippine Daily Inquirer. https://lifestyle.inquirer.net/126257/pininyahang-manok/ 2018年12月13日閲覧。 
  4. ^ Comsti, Angelo (2013). From Our Table to Yours: A Collection of Filipino Heirloom Recipes & Family Memories. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. p. 38. ISBN 9789814516907. https://books.google.com/books?id=4GboAwAAQBAJ 
  5. ^ a b Comsti, Angelo (2015-11-15) (英語). Fuss-free Filipino Food: Quick & Easy Dishes for Everyday Cooking. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. ISBN 978-981-4721-85-1. https://books.google.com/books?id=LiAyDAAAQBAJ 
  6. ^ Garcia, Miki (2012). Filipino Cookbook: 85 Homestyle Recipes to Delight Your Family and Friends. Tuttle Publishing. ISBN 9781462905287. https://books.google.com/books?id=IQDQAgAAQBAJ 
  7. ^ “Pininyahang Manok (Chicken Pineapple Recipe)”. Panlasang Pinoy Meaty Recipes. 2018年12月13日閲覧。
  8. ^ “Pininyahang Manok”. Kawaling Pinoy. 2018年12月13日閲覧。
  9. ^ “Pininyahang Manok Recipe (Creamy Chicken with Pineapples)”. Yummy Recipes. 2018年12月13日閲覧。
  10. ^ Veneracion. “Chili Chicken With Fresh Pineapple (Pininyahang Manok)”. Casa Veneracion. 2018年12月13日閲覧。
  11. ^ “Pininyahang Manok”. Ako ay Pilipino. 2018年12月13日閲覧。
  12. ^ “Pininyahang Manok”. Ang Sarap. 2018年12月13日閲覧。
  13. ^ Comsti, Angelo (2015). Fuss-free Filipino Food: Quick & Easy Dishes for Everyday Cooking. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. p. 32. ISBN 9789814721851. https://books.google.com/books?id=LiAyDAAAQBAJ 
  14. ^ “Pininyahang Manok ng Marikeño”. Mama's Guide Recipes. 2018年12月13日閲覧。
  15. ^ “Pininyahang Manok Recipe (Pineapple Chicken)”. Pilipinas Recipes. 2018年12月13日閲覧。
  16. ^ a b “Pininyahang Manok: Pineapple Chicken”. Asian Food Channel. Discovery International. 2018年12月13日閲覧。
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