利用者:Capsellanaut/sandbox sub

マスカットが日光で乾燥中である。ギリシャ、サモス島にて。

樹上で乾燥され、しなびているブドウ。

乾燥のため、ブドウが台に広げられている。

Straw wine, or raisin wine, is a wine made from grapes that have been dried to concentrate their juice. The result is similar to that of the ice wine process, but is a much older process and suitable for warm climates. The technique dates back to pre-Classical times with wines becoming fashionable in Roman times and in late Medieval/Renaissance Europe when wines such as Malmsey ('Malvasia' originally from Greece) and Candia (from Crete) were highly sought after. Traditionally, most production of these wines has been in Greece, the islands off Sicily, Cyprus, Northern Italy and the French Alps. However, producers in other areas now use the method as well.

ストローワイン（英：Straw wine）は、ブドウを乾燥させることで果汁を濃縮させて造るワインである。濃厚な果汁からなるという点ではアイスワインと似ているが、もっと古くから存在する醸造法であり、温暖な気候に適している。その歴史はワイン醸造の最初期にさかのぼるが、流行しだしたのは古代ローマ時代であり、中世ヨーロッパからルネサンス期にはマルムジー（原産地であるギリシャではマルヴァジーアと呼ばれる）やキャンディア（クレタ島産）といったワインが大いにもてはやされるようになった。伝統的にはギリシャ、シチリア島、キプロス、イタリア北部、フランスのアルプス山脈周辺で造られるが、今日では他の地域でも同様の手法が採用されることがある。

Under the classic method, after a careful hand harvest, selected bunches of ripe grapes will be laid out on mats in full sun. (Originally the mats were made of straw, but these days the plastic nets for the olive harvest are likely to be used). This drying will probably be done on well exposed terraces somewhere near the wine press and the drying process will take around a week or a little longer. Small scale productions were laid out on flat roofs; however, if this still happens, it is extremely rare nowadays.

古典的な醸造法では、注意深く手摘みで収穫された後、完熟したブドウの房を選り分けてマットに広げ、十分に日光に晒す。もともとはマットは藁で作られていたが、近年ではオリーブの収穫用のプラスチック製ネットが用いられることも多い。乾燥は、圧搾を行う場所に近い、開けた高台などで行われ、1週間かもう少し長い程度の期間行われる。小規模な生産では平たい屋根の上にブドウを広げるころもあったが、現在では極めて稀である。

Under less labour-intensive versions of the technique, easily portable racks might be used instead of mats or nets, or the grapes are left lying on the ground beneath the vines, or even left hanging on the vine with the vine-arm cut or the stem twisted. Technically speaking the grapes must be cut off from the vine in order for the wine to be a 'straw wine'. If the grapes are just left to over-ripen before being harvested, even if this is to the point of raisining, this is a 'late harvest' wine.

より労働集約的ではない形として、マットやネットの代わりに持ち運び可能な棚を用いたり、果実をブドウの樹の下に放置する、あるいは枝を切ったり茎をねじったりした果実を樹に吊るしておく場合もある。技術的には、ストローワインを造るためには果実を樹から必ず切り離さなくてはならない。収穫する前にブドウが過熟してしまったら、たとえそれがレーズンのようになっていたとしても、レイトハーヴェストワインになってしまうからである。

The exact technique used varies according to local conditions, traditions and increasingly modern innovations. In some regions the grapes are laid first in the sun and later covered or they are covered at night to protect them against dew fall. In cooler, damper regions, the entire drying process takes place indoors in huts, attics or greenhouses with the bunches lying on racks or hanging up with good air circulation.

実際にとられる技法はまちまちであり、各々の産地の条件や伝統、あるいは増えつつある現代的な技術革新によっている。地域によってはまずは日光に晒して後に日陰に移すこともあるし、結露を防ぐために夜間に覆いをする場合もある。より冷涼かつ湿潤な地域では乾燥工程をすべての室内で行うこともあり、空気の循環の良い小屋や屋根裏、温室に棚を備えてブドウを並べたり、吊るしておいたりする。

Straw wines are typically sweet to very sweet white wines, similar in density and sweetness to Sauternes but potentially sweeter. They are capable of long ageing. The low yields and labour-intensive production method means that they are quite expensive. Around Verona red grapes are dried, and are fermented in two different ways to make a strong dry red wine (Amarone) and a sweet red wine (Recioto della Valpolicella).

ストローワインは一般的には甘口あるいは極甘口の白ワインが多く、ソーテルヌのような貴腐ワインにも似た濃厚さと甘さを持つが、さらに甘くすることも可能である。長期熟成にも耐える。生産性が低いこと、生産方法が労働集約的であることは価格が極めて高いことにつながっている。イタリアのヴェローナでは黒ブドウに対して乾燥工程をともなう醸造を行うが、その方法の違いによりしっかりとした辛口の赤ワイン（アマローネ）と甘口赤ワイン（レチョート・デッラ・ヴァルポリチェッラ）が作り分けられている。

歴史

Excavations in Cyprus on the Neolithic site at Erimi have revealed that sweet wine was made here some 6000 years ago. This is the earliest appearance of sweet wine in the Mediterranean region. A wine grape wine known as the Cypriot Manna (or Nama). Similar principles were used to make the medieval Cypriot wine Commandaria, which is still produced today.

The process of making raisin wines was described by the Greek poet Hesiod in mainland Greece around 800 BC. Various Mediterranean raisin wines were described in the first century AD by Columella and Pliny the Elder. Pliny uses the Greek term for honey wine for the following raisin wine, "The grapes are left on the vine to dry in the sun...It is made by drying grapes in the sun, and then placing them for seven days in a closed place upon hurdles, some seven feet from the ground, care being taken to protect them at night from the dews: on the eighth day they are trodden out: this method, it is said, produces a liquor of exquisite bouquet and flavour. The liquor known as melitites is also one of the sweet wines." Columella discusses the Passum wine made in ancient Carthage. The modern Italian name for this wine, passito, echoes this ancient word, as does the French word used to describe the process of producing straw wines, passerillage. Perhaps the closest thing to passum is Moscato Passito di Pantelleria from Zibibbo, a variety of the ancient muscat grape, produced on Pantelleria, an island in the Strait of Sicily (50 miles from Tunisia) opposite to where Carthage used to be.

キプロスにあるエリミの新石器時代遺跡の発掘調査によれば、甘口のワインは当地でおよそ6000年前から造られていた。これは地中海地域における甘口ワイン生産の最初期の証拠である。ここで使われたブドウはCypriot Manna ないしは Namaとして知られていた。同様の手法は中世のキプロスのワインであるコマンダリアの生産にも用いられており、これは今日まで造り続けられている。

紀元前800年頃、アルカイック期の古代ギリシャの詩人ヘーシオドスはストローワインの製法を描写している。1世紀にはコルメラや大プリニウスによる記述のなかに様々なストローワインが現れる。大プリニウスはストローワインの説明に次いで、蜂蜜を加えたワインを示すギリシア語を使っている。「ブドウは日光で乾燥させるために樹に残し、乾いたら囲われた垣の上に置いておく。地面からは7フィートほど離し、夜のうちに露に濡れないよう気を付ける。そして8日目には踏みつぶす。このようにすると素晴らしい香りを持つ酒が造れるといわれている。melititesとして知られる酒も甘口のワインである。」コルメラは古代のカルタゴで造られていたPassumというワインについて述べている。これは現代のイタリアにおける呼び名ではパッシートといい、フランスにおけるストローワインの製法を示すパスリヤージュとともに古代の用語を反映している。おそらく、Passumと最も近いものはジビッボという古くからのマスカットから造られるパッシート・ディ・パンテッレリアであると考えられる。これはシチリア海峡のパンテッレリア島（チュニジアから50マイルにある）で造られるが、かつてカルタゴがあった場所の向かいに位置する。

Australia

Barossa Valley producer, Turkey Flat Vineyards has been experimenting with this style very successfully since 2002 with their 100% Marsanne aptly named 'The Last Straw'. Air-dried on racks for approximately 6 weeks it is fermented in new oak & now bottle post-fermentation to retain freshness. Residual sugar sits at a comparatively low 59g/l.

オーストリア・ドイツ

Strohwein or Schilfwein is an Austrian wine term in the Prädikatswein category which designates a straw wine, a sweet dessert wine made from raisin-like dried grapes. Stroh is German for straw, while Schilf means reed.

The minimum must weight requirements for Strohwein or Schilfwein is 25 degrees KMW, the same as for Austrian Beerenauslese, and these regulations are part of the Austrian wine law. The grapes are furthermore required to be dried for a minimum of three months, either by laying the grape bunches on mats of straw or reed, or by hanging the bunches up for drying by suspending them from pieces of string. However, if the grapes have reached a must weight of at least 30 ºKMW (same must weight as a Trockenbeerenauslese) after a minimum of two months, the grapes are allowed to be pressed at this earlier time.

Strohwein and Schilfwein are treated as synonyms by the wine law, and the choice between them therefore depends on local naming tradition rather than the specific material used for the drying mats for a specific batch of wine.

The Strohwein Prädikat exists only in Austria, not in Germany.

シュトローヴァイン（Strohwein） ないしはシルフヴァイン（Schilfwein）はオーストリアのワインの格付けであるプレデカーツバインのうち、レーズンのように乾燥したブドウから造られる甘口のデザートワインであるストローワインに対して与えられる。ドイツ語で”Stroh”は「藁」、”Schilf”は「葦」を意味する。

シュトローヴァインやシルフヴァインにおいて、ムストのKMW糖度は最低でも25度が必要であり、これはオーストリアにおけるベーレンアウスレーゼの規定と同じである。これはオーストラリアのワイン法により定められている。加えて、ブドウは3か月以上、房ごと藁か葦でできたマットに乗せるかひもで吊り下げて乾燥させる必要がある。ただし、乾燥工程を開始して2か月以上経ち、ムストのKMW糖度が30度（トロッケンベーレンアウスレーゼの規定と同じ糖度）を超えたら、その時点でブドウを圧搾することが許されている。

ワイン法上、シュトローヴァインとシルフヴァインは同義語と扱われている。どちらの名称を使うかは、ブドウを乾燥させる際に藁と葦のどちらを用いたかではなく、その土地の伝統的な名称に応じて決められる。

格付けにシュトローヴァインを持つのはオーストリアだけであり、ドイツのワイン法には規定が無い。

Croatia

The raisin wine most commonly seen in Croatia is Prošek which is traditionally from the southern area of Dalmatia. It is made using dried wine grapes in the passito method. There are only a few commercial producers as it is typically homemade.

Czech Republic

Slámové víno is the Czech term for straw wine that, under Czech wine law, is classified as a Predicate wine (Czech: Jakostní víno s přívlastkem). Czech regulations require the harvested grapes to come from a single wine sub-region, the grapes must be dried for at least three months either on straw or reed mats or hung in a well-ventilated space, and the must weight is required to reach at least 27° NM on the Normalizovaný moštomer scale. Straw wine in the Czech Republic is typically made from white grapes that are well-ripened and undamaged.

フランス

ヴァン・ド・パイユ

Vin de Paille is the French for 'straw wine', made only in the ripest vintages. Perhaps the best known example is made in the Cotes du Jura (Arbois and sometimes L'Étoile) from a blend of Chardonnay, Savagnin and the red grape Poulsard. Vins de paille are also made from Marsanne in Hermitage, and from Riesling in Alsace. In Corrèze, it is called Vin paillé. Traditionally the grapes are placed indoors on straw mats for up to three months, and the final wine has 10-20% residual sugar, with flavours of peaches and apricots . Template:According to whom

フランスにおいてはストローワインはヴァン・ド・パイユ（仏：Vin de Paille）と呼ばれ、ブドウが完熟した年にのみ生産される。最も知名度が高いのはジュラ地方のワイン（アルボワや、少数であるがレトワール）であり、シャルドネ、サヴァニャンと黒ブドウであるプールサールがブレンドされる。ヴァン・ド・パイユは他にも、マルサンヌを用いてエルミタージュで、あるいはリースリングを用いてアルザスでも造られる。コレーズではVin pailléとも呼ばれる。伝統的には藁のマットを用いて室内で3か月間乾燥させ、できあがるワインの糖度は10-20%になる。

Greece/Cyprus

Liastos is Greek for "sun-dried" and is the word used to describe Passito or straw wine. Greece and Cyprus are the original home of the style and quite a few Liastos wines are produced here.

Cyprus Commandaria claims descent from the native Cypriot wine served at the wedding of King Richard the Lionheart, just after he conquered the island, and then produced by the Knights Templar at La Grande Commanderie in Cyprus after they purchased it from him, and hence claims to be oldest named wine still in production. Commandaria is made from two indigenous grapes, the white Xynisteri and the red Mavro, an ancestor of the Négrette grape known as Pinot St-George in the US.

Monemvasia. Monemvasia-Malvasia is a recreation of the famous Malmsey or Malvasia wine traded by the Venetians and made originally here in the Southeast Peloponnese. The version made by Monemvasia Winery has won many awards recently.

It is worth noting that Monemvasia-Malvasia is NOT made from any of the various grapes called Malvasia. It is made from a blend of grapes including Kidonitsa, Assyrtiko, Monemvasia and Asproudi. Some of these varieties are, (or are related to) the ancestor varieties of the Malvasia family, as are Aidani and Athiri mentioned below.

Santorini. Vinsanto, the hallmark dessert wine of the island of Santorini, is made of the choicest Assyrtiko grapes, usually blended with small quantities of Aidani and Athiri. These will be pressed and vinified after a few days of sundrying. It is then barrel aged to mature for several years or sometimes much longer. Its capacity for ageing in bottle is measured in decades. Producers include: Argyros, Artemis Karamolegos, Boutari, Gaia, Hadjidakis, Canava Roussos, Santo Wines, Sigalas and Venetsanos Winery.

Samos Some of the famed sweet wines of Samos Island are also made of sundried Muscat Blanc à Petits Grains grapes. The most widely available is Nectar, made by the EOSS cooperative. The small wineries Vakakis and Nopera also make examples. Many growers also make private productions, especially around the village of Platanos.

Liastos wines are also made on the islands of Paros, Evvia, Tinos, Ikaria and Crete.

イタリア

In Italy, the generic name for these wines is passito. The method of production is called rasinate (to dry and shrivel). The Moscato Passito di Pantelleria has already been mentioned above. Other famous passiti include Malvasia delle Lipari Passito D.O.C., Vin Santo in Tuscany, Recioto around Verona, the historical (made since Roman times) Caluso Passito made from Erbaluce grapes from the Canavese region in Piedmont and Sciachetrà from the Cinque terre east of Genoa.

イタリアでは乾燥工程を経たワインを一般にパッシート（伊：passito）と呼ぶ。また、醸造手法はrasinateと呼ばれ、乾燥してしなびさせるという意味である。マスカットで造られるパッシート・ディ・パンテッレリアについては上述の通りである。その他、有名なパッシートとしてはマルヴァジーア・デッレ・リーパリ・パッシート（D.O.C.）、トスカーナのヴィン・サント、ヴェローナ周辺のレチョート、カルーゾ・パッシート（古代ローマの時代から造られてきた歴史のあるワインで、エルバルーチェという品種を用いてピエモンテのカナヴェーゼで造られる）、ジェノバの東のチンクエ・テッレで造られるシャッケトラが挙げられる。

トスカーナ

カントゥチーニ・エ・ヴィン・サント。ミラノのレストランにて。

「ヴィン・サント」も参照

Vin Santo is made in Tuscany from hand-picked grapes that are hung from the rafters to dry. They are fermented in small cigar-shaped barrels called caratelli, and then aged in the caratelli for up to ten years in the roof of the winery. The wine develops a deep golden or amber color, and a sweet, often nutty, taste. Vin Santo is often served as 'Cantucci e Vin Santo', with almond or hazelnut biscuits which are then dipped in the wine.

ヴィン・サント（伊：vin santo）はトスカーナで造られるワインで、手摘みした後垂木に吊るして乾燥させたブドウを用いる。醸造はカラテッリと呼ばれる小さいタバコ型の樽で行い、そのカラテッリをワイナリーの屋根裏に10年に及ぶ期間保管することで熟成させる。ワインは金色ないしは琥珀色を示すようになり、甘く、ナッツのような香りを持つこともある。アーモンドかヘーゼルナッツで作ったビスケットであるカントゥチーニと合わせた「カントゥチーニ・エ・ヴィン・サント」も一般的であり、カントゥチーニをワインに浸して食べる。

ピエモンテ

Passito di Caluso, precious straw wine made from Erbaluce di Caluso best grapes harvested, it stays 6 months on straw mats to dry, then after a soft pressing it goes in oak barrels for at least 4 yrs. before being bottled. It is one of the three historical passito wines: Pantelleria, Sciacchetrà and Caluso.

パッシート・ディ・カルーソは、エルバル―チェ・ディ・カルーソのなかでも最良のブドウを用い、6か月間藁のマットに置いておき、その後優しく圧搾し、オーク樽で最低4年の熟成を行ってから瓶詰めする、貴重なワインである。パンテッレリア、シャッケトラと並ぶ、歴史の長いパッシートである。

ヴェネト

The more famous are the passito wines made from the blend of red wine grapes typical of Valpolicella : 40-70% Corvina, 20-40% Rondinella and 5-25% Molinara. The grapes are dried on traditional straw mats or on racks on the valley slopes. There are two styles of red passito produced in Veneto. If fermentation is complete, the result is Amarone della Valpolicella ("Amarone" - literally "extra bitter", as opposed to sweet). Amarone is a very ripe, raisiny red wine with very little acid, often >15% alcohol (the legal minimum is 14%). Typically Amarone is released five years after the vintage, even though this is not a legal requirement. The pomace left over from pressing off the Amarone is used in the production of ripasso Valpolicellas. Amarone was awarded Denominazione di Origine Controllata status in December 1990 and promoted to Denominazione di Origine Controllata e Garantita status in December 2009. If fermentation is incomplete, the result is a sweet red wine called Recioto della Valpolicella. Fermentation may stop for several reasons including low nutrient levels, high alcohol, and Botrytis metabolites. Grapes dried in the valley bottoms are more prone to noble rot and are favored for Recioto, whereas grapes intended for Amarone are dried on the higher slopes to avoid Botrytis.

Recioto della Valpolicella is regarded as a good companion to chocolate desserts because of the high acidity in cocoa.

パッシートのなかでも有名なワインが、ヴァルポリチェッラに典型的な赤ワイン用ブドウ品種から造られる。すなわち、コルヴィーナが40-70%、ロンディネッラが20-40%、モリナーラが5-25%のブレンドである。ブドウは谷あいの斜面で、伝統的な藁のマットないしは棚の上で乾燥される。ヴェネトにおけるパッシートには2つのスタイルが存在する。

発酵を完全に行い辛口に仕上げれば、アマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラとなる。アマローネ（伊：Amarone）の字義は「苦み」であり、甘さとは正反対の意味を持つ。アマローネは非常に円熟味がありレーズンのような赤ワインであり、酸は少なく、アルコール度数は15%以上のものが多い（法的には14%である必要がある）。アマローネは収穫年から5年後に売り出されることが典型的であるが、これは法的な規定によるものではない。アマローネ用のブドウの搾りかすはヴァルポリチェッラ・リパッソの生産に使われる。アマローネはD.O.C.に1990年に登録され、2009年12月にはD.O.C.G.に昇格した。

発酵を最後まで行わないと、甘口ワインであるレチョート・デッラ・ヴァルポリチェッラになる。発酵が終了する理由はいくつかあり、栄養分の枯渇やアルコール度数の上昇、貴腐菌の代謝物の影響などが挙げられる。ブドウの乾燥を谷底で行うと貴腐が発生しやすいため、レチョートの生産には適している。これはアマローネを造る際に貴腐菌を避けるため乾燥工程を斜面の上方で行うのと対照的である。レチョート・デッラ・ヴァルポリチェッラはチョコレートを使ったデザートとよく合うと言われている。これはカカオが豊富な酸を含むからである。

Refrontolo passito is a passito red wine produced in a hilly area close to Conegliano in the Treviso province. In a few hectares of this small area in the core of Prosecco, only a few thousand bottles of Refrontolo passito, a Denominazione of Colli di Conegliano DOCG, are produced. This wine is made from Marzemino grapes, it was already appreciated in the past as documented in the opera Don Giovanni of W.A. Mozart, where the protagonist describes it as an excellent wine.

レフロントロ・パッシートはトレヴィーゾ県コネリアーノにほど近い丘陵地で生産される赤のパッシートである。プロセッコの中心地のうちわずか数ヘクタールの地域で、年間ボトル数千本のみが生産される。このワインはマルツェミーノ種で造られ、D.O.C.G.に登録されている。モーツァルト作曲のドン・ジョヴァンニにおいて、主人公がこのワインを素晴らしいと述べているなど、歴史的に高い評価を受けてきた。

Recioto di Soave is the passito white wine from around Verona, made from the Garganega grape used in Soave. The name comes from the word, recie that in the native Venetian language means 'ears', a reference to this variety's habit of forming two small clusters of extra-ripe grapes sticking out of the top of the main bunch, that were preferred for this wine. It seems to be an ancient wine, in the 5th century AD, Cassiodorus refers to a sweet white wine from Verona that sounds like Recioto di Soave. A classic accompaniment can be the Christmas sweets panettone and Pandoro of Verona.

レチョート・ディ・ソアーヴェはヴェローナ周辺で造られる白ワインで、ソアーヴェに使われるガルガーネガ種が用いられる。名前の由来となった"recie"はヴェネト語で「耳」を意味するが、これはブドウが過熟すると主たる房の上方に2つの小さな房が生じるという品種の特性から来ており、このような状態のブドウはこのワインにとって望ましい。5世紀ごろから存在する歴史の古いワインであると考えられており、カッシオドルスもレチョート・ディ・ソアーヴェと思しきヴェローナ産の甘口白ワインについて言及している。クリスマス菓子である、パネットーネやヴェローナのパンドーロと合わせるのが伝統的な組み合わせである。

Torcolato is also passito style white wine from the region. It has a warm golden color and sweet flavor, pleasantly persistent, round and thick; it is an excellent dessert wine, one of the top national wines. It is produced in Breganze, along the Strada (or Wine Road) between the Astico and Brenta rivers, in the strip of land between the city of Bassano del Grappa and the Valdastico valley. The name comes from a word of the Venetian language and means twisted, indeed, in the traditional production method, the clusters were twisted to dried.

トルコラートもヴェネト州で造られる白のパッシートである。穏やかな黄金色で甘い香りを持ち、余韻が長く、丸みと厚みがある。ブレガンツェのアスティコからブレンタ川の間に広がる、バッサーノ・デル・グラッパとヴァルダスティコの谷に挟まれた細長い土地である"Strada"（ないしはワインの道）で生産される。名前の由来はヴェネト語で「捻った」という意味の言葉であるが、これは伝統的な生産手法としてブドウの房を捻って乾かすことによる。

Ramandolo passito is a passito wine from the closely Friuli region. Typically produced in the hilly area around Nimis closed to Udine by Verduzzo Friulano grapes, is sweet full-bodied and honey taste. In the same area is produced even the prestigious Picolit, an extremely high quality passito wine. In the Treviso and Venice area are often produced some 'Ramandolo style' wines by the varieties Verduzzo Friulano and Verduzzo Trevigiano A match up that could be recommended is between the Venetian sweet bussolà and Verduzzo passito wines.

ラマンドロ・パッシートはフリウリ近郊で造られるパッシートである。多くはウーディネに近いニーミス周辺の丘陵地で生産され、ヴェルドゥッツォ・フリウラーノ種から造られる、甘くフルボディで蜂蜜のような香りを持つワインである。この場所は著名なピコリットの産地でもあり、極めて高品質なパッシートを産出する。トレヴィーゾやヴェネツィアではラマンドロスタイルのワインが造られることもあり、それにはヴェルドゥッツォ・フリウラーノやヴェルドッツィオ・トレヴィジャーノが使われる。ヴェネツィア菓子のブッソラとヴェルドゥッツォを用いたパッシートが良く合うと言われている組み合わせである。

Slovakia

Slamové víno is the Slovak term for straw wine that, under Slovak wine law, is classified as a Predicate wine (Slovak: Akostné víno s prívlastkom). Slovak regulations require the wine to be produced from well ripened grapes, stored before processing on straw or reed matting, or hung on strings for at least three months; additionally, the must weight is required to reach at least 27 °NM on the Normalizovaný muštomer scale. Grapes should originate in a single wine sub-region and reach at least 6% of alcohol.

South Africa

De Trafford created the first Vin de Paille to be released under the new appellation "Wine from Naturally Dried Grapes" in 1997. They use 100% Chenin blanc.

Spain

A number of wineries produce straw wine, known in Spanish as vino de pasas, including Bodegas Oliveros and Bodegas Gonzalez Palacios. Most involve a blend of two grapes, the first one usually a Muscat.

Pedro Ximénez grapes are dried in the sun before being vinified, fortified and matured in a solera system like other sherries.

Another straw wine of Spain, produced only by locals of the town of Pedro Bernardo, province of Ávila, Castile and Leon is known as Ligeruelo wine. Grapes of the Uva Ligeruela variety are cultivated in drained, warm, sunny vineyards, and then collected and partially dehydrated over "zardos", or wicker beds constructed to give a light maturation to the grapes, exposed to sun during the first days of fall. These half-dried grapes are then vinified in big clay jars or amphorae (called tinaja), and conserved in clay or crystal recipients.

Dominican Republic

Barcelo Winery produces a straw wine known as Caballo Blanco primarily from Alexandrian Muscat.

United States

When commercial wine was banned during Prohibition from 1920 to 1933, homemade raisin wine became a popular substitute. Raisin producers circuitously promoted the practice by issuing warnings against winemaking that were so detailed as to function as winemaking instructions.

Some California wineries are experimenting with the vin de paille style. Tablas Creek Vineyard, in Paso Robles, make one from 100% Roussanne, one from 100% Mourvèdre, and one from a blend of Roussanne, Viognier, Grenache blanc and Marsanne, while cult winery Sine Qua Non makes one from 100% Sémillon. Stony Hill winery, a Chardonnay producer in the Napa Valley, makes a 100% Semillon in the Italian passito style. Qupé, in Santa Barbara County, makes a vin de paille from 100% Marsanne, sourced from the Sawyer Lindquist Vineyard.

Barboursville Vineyards in Virginia produces a straw wine in the Italian passito style, based on Moscato Ottonel and Vidal grapes. Potomac Point Winery, also in Virginia, produces a straw wine based on the Petit Manseng grape. Likewise, King Family Vineyards in Crozet, Virginia produces a 100% Petit Manseng in the vin de paille style, called "Loreley".

In Texas, it was illegal to make wine from dried grapes until 1999, when following pressure from Shawn and Rocko Bruno, who wanted to recreate the raisin wines of their Sicilian heritage, the Alcoholic Beverage Code was amended.

Ravines Wine Cellars in the Finger Lakes produces a vin de paille from Chardonnay grapes. The cool climate of the Finger Lakes gives the grapes a good acidity like the Jura region of France.

Silver Springs Winery in the Finger Lakes produces a vin de paille from 100% Cayuga White and 100% Pinot Grigio.

Denmark

A Danish winery, Vester Ulslev Vingaard, has made wine from dried grapes since 2007. The varieties used are Léon Millot and Cabernet Cantor. The grapes are dried for 4–5 weeks using forced ventilation. During that time the grapes lose up to 50% of their weight, the remaining juice being similarly more concentrated. The wines produced are red, dry wines with a level of alcohol of more than 15%. Vester Ulslev Vingaard sees the use of dried grapes as a means to make more powerful wines in a cool climate and also as a means to redress deficits in concentration and sugars in bad seasons. In 2010 a double-fermented (ripasso-method) wine was also produced using the pomace of the first wine.

関連項目

• デザートワイン
• ワインの糖

External links

• "Vin de Paille: A Dessert Wine Making Technique for the Obsessed" from the Tablas Creek Vineyard blog