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利用者:Kca~jawiki

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日本料理歴史&食文化[編集]

古代[編集]

日本では世界的に広く分布していたキャッサバ農耕ヤマイモ農耕サトイモ農耕などの根菜農耕アメリカアフリカで多くみられるものではなく。保存に適した小麦ほか雑穀による種子農耕で主にユーラシア大陸で多くみられ同じ種子農耕でも小麦のようなユーラシア北西の寒冷乾燥地域での粉食ではなく粒食が基本とされる。

日本古来からのものでも日本固有のものが少なくほとんどが大陸起源のもので中国や朝鮮半島などが伝来したものがほとんどである

中世[編集]

庖丁の流派を築いた料理で料理の書物も多く残り、将軍御成などの料理形式として発展した。
  • 懐石料理-茶の湯で発展した料理で基本は精進料理/本膳料理の影響をうけている

近世[編集]


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