利用者:Mizuhara gumi/aligot

アリゴで使うチーズ

以下、アリゴで使用するチーズについて。地方については一旦措く。原文ママではないがほぼ引用に近い。（）内部はコメント。ついでにカンタル等の関連もあげておく。

• カンタル・サレール・ライオル（ライオール、ラギオールの表記もどこかで見た記憶あり）はルーツは同じ
• カンタル・サレール・ライオルは同類
• 熟成前の若いライオルをトム・フレッシュと呼ぶ
• トム･フレッシュ：カンタルやライオルの熟成前のもの。アリゴとも（なんと・・・・料理でなくチーズそのものを差す場合が？）
• トム・フレッシュはカンタル・サレールの製造過程でできる凝乳
• トム・フレッシュは方言（どこの方言かは言及なし。恐らく現地か）で「アリゴ」ともいう
• アリゴはこのトム・フレッシュを使うのが正統
• アリゴはトム・フレッシュを熱いじゃがいもと混ぜた料理

追記ネタ

アリゴの語源

• 「何か食べるものを」というラテン語、"aliquid"、食を請うときの「何か」、「何でも」（意味は両出典とも同一、スペルも）
• 「小片に切る」という古フランス語、"alicoter""haligoter","harigoter"
• 「ガリアの上質小麦粉」というラテン語、"aliga"

おまけ

トム(tome,tomme)の語源

• 「やわらかいチーズ、フレッシュチーズ」俗ラテン語、"toma"
• 「小片に切る」という古フランス語、"alicoter"

参考文献

• 宇田川政喜; 遠藤智子; 加藤綾子; 橋村弘美 著、日仏料理教会 編『フランス 食の事典（普及版）』株式会社白水社、2007年。ISBN 978-4-560-09202-6。 
• 本間るみ子; 増井和子; 山田友子 著、文藝春秋 編『チーズ図鑑』 182巻、株式会社文藝春秋〈文春新書〉、2009年。ISBN 4-16-660182-2。 
• 本間るみ子 著、主婦の友社 編『チーズ図鑑』株式会社主婦の友社、2012年。ISBN 978-4-07-285215-6。