剥き物
剥き物（むきもの）とは、日本の伝統的な装飾的な付け合わせである。例として、果物や野菜の皮に花や鶴、亀、龍等の日本の伝統的な図柄を彫り入れたり[1]、ダイコン、ニンジン、ナス等の野菜に花やねじれ形、扇形等の形にカービングするものがある。これらは通常、食事と同じ皿の上か、小さな脇皿に乗せて付け合わせとして提供される。剥き物は、この目的用にデザインされた鋭く薄いナイフを用いるタイ式フルーツカービングとは異なり、通常のキッチンナイフを用いて行われる[2]。
剥き物の作成は、四季を感じる感じるための手段である。四季の味覚は料理の見栄えを良くし、味の向上にも大きな役割を果たす[1]。
関連項目
[編集]- ベジタブルカービング
- フルーツカービング
- 食材の切り方一覧
- 水中花(酒中花、杯中花) ‐ タラノキなどの植物の茎などに彫刻などの細工をして、酒宴で咲かせるもの。
- w:Night of the Radishes
出典
[編集]- ^ a b “Fruit-vegetable Carving”. wwValue.com. 2024年1月21日閲覧。
- ^ Wong, Maggie Hiufu. “Japanese chef carves food into incredible pieces of art” (英語). CNN. 2020年3月5日閲覧。