小野二郎 (寿司職人)
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小野 二郎 | |
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_Jiro_behind_the_counter_(19137550458)_(cropped).jpg) 2015年3月31日撮影 | |
| 生誕 |
1925年10月27日（99歳） 静岡県磐田郡 |
| 活動拠点 |
日本 |
| 料理人歴 | |
| 様式 | 日本料理（鮨） |
料理店
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小野 二郎（おの じろう、1925年10月27日 - ）は、日本の鮨職人。すきやばし次郎創業者。「寿司の神様」[1]との俗称も見られる。
概要
[編集]静岡県出身の鮨職人である。東京都にて「すきやばし次郎」を創業した。映画『二郎は鮨の夢を見る』への出演でも知られている。2022年時点でミシュラン史上最高齢の三つ星シェフで、2019年にギネス世界記録として認定された。
来歴
[編集]生い立ち
[編集]静岡県天竜市（当時は静岡県磐田郡）で生まれ、7歳から静岡県の料理店で奉公[2]し、のちに東京で修業する。
鮨職人として
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1951年に鮨職人となり、1965年に独立して現在地ですきやばし次郎を開店[2]する。
2005年に「江戸時代以来のにぎり鮨の伝統を踏まえながら、常に新しい工夫を怠らず、江戸前の握り鮨の型と魂を継承している[3]」として厚生労働省が卓越した技能者表彰により現代の名工[2][4]に選出する。
2018年1月にポール・ボキューズが他界し、単独で世界最高年長の3つ星料理人となる。2019年3月に、93歳128日で「ミシュラン三つ星レストランの最高齢料理長 (Oldest head chef of a three Michelin star restaurant)」としてギネス世界記録[5]として認定され、「第1回 Men's Beautyアワード Beautyライフスタイル部門」[注 1]を受賞する。
人物
[編集]70歳で心筋梗塞に罹患して禁煙する。掌を護るために外出時は必ず手袋を着用する。
すきやばし次郎
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店内は板場10席[6]。1994年にヘラルド・トリビューン・インターナショナル誌が世界のレストラン第6位[4]に選出する。
2007年に日本で初めて出版されたミシュランガイド東京で、三つ星を得て以後2019年版まで連続するが、2020年版以降は「一般客の予約ができなくなったこと」を理由に掲載されず[7]、2022年11月に一般客も電話予約が可能となるが、なぜか再掲載はない。
2014年4月に訪日したバラク・オバマ大統領と安倍晋三首相は、20時閉店後のすきやばし次郎で会食[8][9]した。
家族
[編集]長男の小野禎一は、すきやばし次郎本店で店主として父とともに勤める[8]。次男の小野隆士は2003年に独立し、六本木ヒルズのすきやばし次郎六本木店がミシュラン二つ星[2]となる。
師弟
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- 京橋「与志乃」吉野末吉を師匠とする。
- 閉店した三つ星店「鮨水谷」水谷八郎は兄弟弟子である。
- 弟子は100人以上おり、岡崎亮が2020年6月に「鮨あお」[1]、増田励が2014年2月に「鮨ます田」、中澤大祐がニューヨークで、2018年3月に孫弟子の水上行宣が「鮨みずかみ」、など開業者も見られる。
賞歴
[編集]- 2005年 - 卓越した技能者表彰[2][4]。
- 2019年 - 第1回Men's Beauty アワード『Beautyライフスタイル』。
栄典
[編集]著書
[編集]- 小野二郎『すきやばし次郎 生涯一鮨職人』プレジデント社。ISBN 978-4-8334-1771-6。
- 早瀬圭一『鮨に生きる男たち』新潮社〈新潮文庫〉、2007年。ISBN 978-4-10-139005-5。
- 小野二郎、山本益博（監修）、管洋志（写真撮影）『鮨 すきやばし次郎 美・職・技』プレジデント社、2009年。ISBN 978-4-7661-2064-6。
- 中国語版『Sushi』赵怡凡（翻訳）、2015年。ISBN 978-7512206991。
- 早乙女哲哉、小野二郎、金本兼次郎、小松正之（監修）『巨匠の技と心 江戸前の流儀』KADOKAWA（中経出版）、2009年。ISBN 978-4-8061-3273-8。
出演
[編集]DVD
[編集]- プロフェッショナル 仕事の流儀 修行は、一生終わらない 鮨(すし)職人 小野二郎の仕事
映画
[編集]- 二郎は鮨の夢を見る（トランスフォーマー、2011年）
参考文献
[編集]- 里見真三『すきやばし次郎 旬を握る』文藝春秋〈文春文庫〉、2001年。ISBN 978-4167656164。
- 山本益博『至福のすし−「すきやばし次郎」の職人芸術』新潮社〈新潮新書〉、2003年。ISBN 978-4106100468。
- 宇佐美伸『すきやばし次郎 鮨を語る』文藝春秋〈文春新書〉、2009年。ISBN 978-4166607228。
脚注
[編集]注釈
[編集]- ^ 「Men's Beautyアワード」はJAPANドラッグストア協会が主催し、「Beauty ライフスタイル部門」は健康長寿にふさわしく日本を代表する元気で活躍中の著名な長寿者へ贈る。
出典
[編集]- ^ 寿司の神様と呼ばれた昭和の名職人〜加藤博章〜 SUSHI TIMES ORIGINALS SUSHI TIMES 2020/12/09 (2023年6月19日閲覧)
- ^ a b c d e f g “名店「すきやばし次郎」を築き上げた小野二郎と息子・禎一の職人論”. newsweek. (2019年11月8日) 2020年8月2日閲覧。
- ^ “平成17年度卓越した技能者の表彰被表彰者名簿”. 厚生労働省. 2020年8月2日閲覧。
- ^ a b c “平成17年度卓越した技能者の表彰被表彰者名簿”. 厚生労働省. 2020年8月2日閲覧。
- ^ “Oldest head chef of a three Michelin star restaurant” (英語). Guinness World Records. 2019年5月19日閲覧。
- ^ 宮崎亜巳 (2019年11月27日). "「すきやばし次郎」、ミシュランから外れる 予約困難で評価対象外". ロイター. ロイター. 2022年11月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年11月27日閲覧。
- ^ “すきやばし次郎、ミシュランから消える 東京最新版発表”. 朝日新聞. 2019年11月26日閲覧。
- ^ a b “「オバマ大統領は18貫を完食」「すきやばし次郎」、特派員協会で明かす”. J-CASTニュース. (2014年11月4日) 2020年8月2日閲覧。
- ^ “写真で見るオバマ米大統領来日 すし店で会食”. 日本経済新聞. (2014年4月23日) 2020年8月2日閲覧。
外部リンク
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- すきやばし次郎公式サイト
- すきやばし次郎【公式】 (@sukiyabashi.jiro) - Instagram
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