楊枝甘露

楊枝甘露（ようじかんろ、広東語読み方：ヨンジーガムロ、粤拼: joeng4 zi1 gam1 lou6）は、香港のデザートのひとつ。通常に角切りのマンゴー、ポメロ、サゴやココナッツミルクなどが含まれる。香港だけでなく、マカオ、シンガポール、マレーシア、広東省、台湾の多くの中華レストランやデザート店で見つけることができる^[1]。

歴史[編集]

「楊枝甘露」という名前は、柳の枝から甘いつゆが落ちるという概念に由来しており、食べると清清しい気分になる。 16世紀の中国の小説『西遊記』で観音菩薩が使用した道具でもある^[2]。

このデザートは、1984年に利苑酒家がシンガポールに最初の支店を設立することを決めたときに発明したと言われている^[3]。利苑酒家の元料理長黄永幟は、シンガポールの地元食材に霊感を受け、マンゴー、ザボン、サゴを使ったデザートを利苑酒家の新しい料理として作ることにした^[4]^[5]^[6]。

まず、グレープフルーツの果肉を取り除き、マンゴーを立方体に切り、それからサゴヤシと砂糖とよく混ぜる。デザート店によっては、ココナッツミルク、ミックスフルーツ、ツバメの巣などの材料を加える場合もある^[7]。

^ “Sweet dreams: Love Yogurt not just dessert” (英語). pittnews (2015年12月). 2016年3月24日閲覧。
^ 西遊記的世界アーカイブ 2014年9月3日 - ウェイバックマシン - 國立故宮博物院（中国語）
^ “Best Mango Pomelo Dessert In Singapore – 楊枝甘露 Rocks” (英語). DANIELFOODDIARY. 2016年1月13日閲覧。
^ “楊枝甘露” (中国語). 星島日報 (Sing Tao Daily). 2016年4月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年3月24日閲覧。
^ 香港「光頭廚神」的人生四菜アーカイブ 2016年3月4日 - ウェイバックマシン - 商業周刊（中国語、2012年6月27日）
^ “利苑酒家官網楊枝甘露簡介” (中国語). 2017年5月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年5月26日閲覧。
^ 熱賣甜品︰足料楊枝甘露アーカイブ 2016年9月13日 - ウェイバックマシン，蘋果日報，2004年4月21日（中国語）