沼本憲明
沼本 憲明（ぬまもと のりあき）は、山口県岩国市周東町出身の肉職人。WAGYU JAPAN㈱ 代表取締役。㈱ミコー食品 代表取締役[1]。
略歴
[編集]15歳の時兵庫県姫路市にて食肉の修業をスタートし[1]、3年間食肉知識、捌き、整形を修行。18歳で竹岸食肉専門学校へ進学。卒業後、精肉専門店（店長兼バイヤー兼任）を経て、大阪南港市場にて1頭買いの仕入れをし、あわせて目利きも修行[2]。その後帰省し、家業であるミコー食品に入社[3]。包丁さばきは「沼本カット」と呼ばれ[4]、国内外にて和牛の普及に努める[5]。
4月 成都・上海 和牛カットセミナー講師
8月 モナコ 神戸ビーフカットセミナー講師
8月 アムステルダム 神戸ビーフカットセミナー講師
2月 ドバイ Gulfood カットセミナー講師
10月 モスクワ 和牛PRカットイベント[8]
11月 バンコク 尾崎牛カットセミナー講師
12月 アブダビ 和牛PRカットイベント[9]
2月 モスクワ PROD EXPO 2017 カットセミナー講師
6月 バンコク 和牛PRカットイベント
7月 上海 和牛PRカットイベント
8月 モナコ Beef Bar カットセミナー講師
9月 ニューヨーク カットセミナー講師
10月 サンクトペテルブルク 和牛PRカットイベント[10]
11月 モスクワ 和牛PRカットイベント[11]
12月 トロント 和牛PRカットイベント[12]
2月 モスクワ BLACK STAR BURGER PRIME カットセミナー講師
3月 ドバイ Gulfood カットセミナー講師
4月 バンコク 和牛カットセミナー講師
7月 ハワイ PRIVATE SOCIETY カットセミナー講師
8月 パリ 和牛PRカットイベント
8月 モナコ 和牛PRカットイベント
9月 メキシコ 和牛PRカットイベント
9月 上海 和牛カットセミナー講師
10月 シンガポール 和牛PRカットイベント
10月 ニューヨーク 五絆ソサエティーベネフィット・イベント[13] [14]
12月 和牛PRカットイベント
1月 バンコク 和牛PRカットイベント
2月 ニューヨーク 和牛PRカットイベント
3月 ドバイ 和牛PRカットイベント[17]
4月 サンフランシスコ 和牛カットセミナー講師
6月 ニューヨーク 和牛カットセミナー講師
9月 メキシコシティ 和牛PRカットイベント[18] [19] [20]
10月 シンガポール 和牛PRカットイベント
10月 モスクワ 和牛PRカットイベント[21]
11月 ホーチミン 和牛PRカットイベント[22]
12月 アムステルダム 和牛PRカットイベント
12月 ブリュッセル 和牛PRカットイベント[23]
沼本カット
[編集]通常、牛肉は１頭を半身にして１２～４０部位にカットするが、沼本カットは半身で牛肉を１２０部位にカットする画期的なもの。沼本氏が創り出した独自技術で、薄い筋を取り除き、筋肉の繊維にそって切り分けるカットにより長時間経っても肉のドリップが出ず、変色も少なくすることができる。これまでスライスにしかできなかった部位がステーキとしても食べられるようになり、海外の食肉雑誌やカットイベントに多く取り上げられ和牛に付加価値をつけるカット技術として世界から注目されている。
テレビ出演
[編集]関連項目
[編集]脚注
[編集]- ^ a b 朝日新聞デジタル：和牛広がれ 魅惑のカット - 山口 - 地域
- ^ 株式会社ミコー食品. “日本のミートスペシャリスト 沼本憲明 高森和牛を愛し、肉を知り尽くした肉職人｜食肉から世界へ。豊かな食生活に奉仕する 株式会社ミコー食品”. 株式会社ミコー食品. 2020年7月6日閲覧。
- ^ THE mouVement オフィシャルBLOG » 沼本憲明さん
- ^ バックナンバー｜世界！ニッポン行きたい人応援団：テレビ東京
- ^ 「食で世界が平和になる」 ミートスペシャリストの沼本憲明氏が、モスクワで和牛をカット ！ - Sputnik 日本
- ^ olive magazine
- ^ ALENA FOODS
- ^ ruevents
- ^ 食肉速報
- ^ osoboebludo
- ^ RESTORATE
- ^ TORONT+JAPAN MAGAZINE/TORJA
- ^ NYBIZ
- ^ Japan Culture・NYC
- ^ 紙面掲載ニュース全国版（シドニー/メルボルン）
- ^ Australian Wagyu Association
- ^ La CARNE
- ^ EL ECONOMISTA
- ^ VELVET
- ^ Harry's
- ^ 中国新聞デジタル
- ^ muavangthewarehouse
- ^ PR STYLE
- ^ SUNDAY'S POST-TOKYO FM/JFN 小山薫堂、宇賀なつみ
- ^ そ～だったのかンパニー
- ^ 尾行バラエティ ドコへ行くのか!?
外部リンク
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