涼皮
| 涼皮 | |||||||
 Liangpi | |||||||
| 繁体字 | 涼皮 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 簡体字 | 凉皮 | ||||||
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涼皮(りょうひ、リャンピー)は、中国の麺類のひとつである。
小麦粉や米粉の生地を「皮」のように広く伸ばして茹で上げる。陝西省発祥だが、現在は華北一帯で食べられる。 北西部では涼皮子(liangpi zi)とも呼ばれる。 冷たい料理だが、冬を含めて年中提供される。
種類
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漢中涼皮
[編集]漢中涼皮(Hanzhong Liangpi)又は漢中面皮(Hanzhong Mianpi)は陝西省南西部の漢中市由来の料理で、茹でた涼皮をにんにくと辛い油に入れて食べる[1]。
麻醬涼皮
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麻醬涼皮(Majiang Liangpi)は涼皮の付け合わせに、麻醬(中華風辛胡麻ソース)をかけた繊切りの胡瓜を添える[2]。
岐山擀麵皮
[編集]岐山擀麺皮は固めで暗い色が特徴で、グルテンと澱粉を分離して作る。 固形グルテンや酢、辛い油、塩、潰したにんにくやもやしと食べる。
関連項目
[編集]脚注
[編集]- ^ "各具特色的陕西凉皮", meishichina.com, 6 March 2005.
- ^ Goldberg, Lina (22 February 2013). “Asia's 10 greatest street food cities”. CNN Travel 24 February 2013閲覧。