温蔵庫
温蔵庫（おんぞうこ）とは、ヒーターの加熱によって、主に食品を保存する装置である[1]。保温庫と呼ばれる場合もある。
概説
[編集]庫内は65℃から80℃[2]または65℃から85℃[1]程度の温度に保たれ、食品を煮過ぎの状態にすることなく細菌の増殖防止や殺菌[† 1]が可能となる[6]。
冷蔵庫に比べ保存できる食品の種類や保存時間は制約される[3]が、調理した食品の保存に適しており[3]、調理し直して味を損なうことを避けることができる[2]。
食品のほか、おしぼりや食器などの保温にも利用される[1][7]。熱源には電気、ガス、蒸気がある[7]。形状はキャビネット型や配膳車型がある[7]。
脚注
[編集]注釈
[編集]出典
[編集]- ^ a b c コトバンク - ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典.
- ^ a b 食品保健研究会（編） 1989, p. 73.
- ^ a b c 食品保健研究会（編） 1989, p. 74.
- ^ 食品保健研究会（編） 1989, pp. 74–75.
- ^ 食品保健研究会（編） 1989, p. 75.
- ^ 食品保健研究会（編） 1989, pp. 73–74.
- ^ a b c コトバンク - 食器・調理器具がわかる辞典.
参考文献
[編集]- 食品保健研究会（編） 編『知っておきたい食品衛生 六訂版』厚生省生活衛生局食品保健課（監修）、大蔵省印刷局、1989年。ISBN 978-4-17-217507-0。
- “温蔵庫”. コトバンク - ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典. 朝日新聞社、VOYAGE GROUP. 2016年2月24日閲覧。
- “温蔵庫”. コトバンク - 食器・調理器具がわかる辞典. 朝日新聞社、VOYAGE GROUP. 2016年2月24日閲覧。
関連項目
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