湯取り卵
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湯取り卵（ゆどりたまご）は、卵の調理法のひとつ。「玉締め」、「しめたま」、「よせたま」、「くすだたま」ともいう[1]。
調理法
[編集]卵に具を混ぜて、湯かだしの中に流しこんで固め、布巾にとって形作り、椀種などにする[2]。
脚注
[編集]- ^ “和食用語「湯取り卵」”. 手前板前. 2023年11月17日閲覧。
- ^ “料理百科事典｜玉締め”. 柴田書店. 2023年11月17日閲覧。
関連項目
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