ヨーロッパ軒
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ヨーロッパ軒（ヨーロッパけん）は、「福井名物ソースカツ丼」[1]の店として福井県に所在する洋食屋である。 総本店は福井市中心部の片町に所在する。のれん分けの制度があり、福井県内各地に支店が所在する。
沿革
- 1912年 - 福井県出身の初代･高畠増太郎はドイツの日本人倶楽部などで働きつつ、6年間の料理研究留学を終え帰国。
- 1913年 - 東京早稲田に「ヨーロッパ軒」を開く。店名の由来は修業をした欧州にちなむ。同年、東京の料理発表会でドイツ仕込みのウスターソースを日本人の嗜好および米飯向けにアレンジして使用したソースカツ丼を東京で開かれた料理発表会で披露[2]した。
- 1917年 - 神奈川県 横須賀・追浜に出店
- 1923年 - 関東大震災で被災
- 1924年 - 高畠の故郷･福井で営業再開
- 1939年 - 初ののれん分け（敦賀分店（敦賀ヨーロッパ軒））
ソースカツ丼
1912年に高畠増太郎がベルリンで6年間の料理研究の留学を終えて日本へ帰国。留学先であるドイツのウスターソースを日本人の好みに合うよう工夫を凝らし、このソースを使用したものをカツ丼の概念を超える「ソースカツ丼」として[1]、翌年1913年に東京の料理発表会にて発表した。このソースカツ丼用ソースのベースとなるウスターソースは、オリジナルのレシピでメーカーに生産委託しており、当初の委託先はブルドックソースであったが、現在はイカリソースに委託している。
ヨーロッパ軒では、「メンチカツ」を使った丼を「パリ丼」と呼ぶ。
敦賀ヨーロッパ軒
最初にのれん分けした敦賀市の店舗[3]は「敦賀ヨーロッパ軒 本店」という。この店舗とその支店は、箸袋の記載等に「国際観光レストラン」のキャッチフレーズを使用している。なお、敦賀市内のヨーロッパ軒の店舗は敦賀ヨーロッパ軒直営の支店である。
総本店とはメニュー構成なども異り、「ジクセリ」（ピカタに類似）[4]など、総本店にはない独自のメニューなどがある。
脚注
- ^ a b ヨーロッパ軒公式サイト Webサイト上で、カツ丼の概念を変えるソースの味。「ソースカツ丼」と紹介されている
- ^ 元祖ソースかつ丼ヨーロッパ軒総本店ホームページ 「高畠さんは、大正2（1913）年に東京で開かれた料理発表会で創案のソースカツ丼を披露し、早稲田鶴巻町の自店で売り出していた。」
- ^ 総本店側の公式ページでは「敦賀分店」。
- ^ ロシア料理エスカロップからライス部分を取ったもの。嶺北でもメニューに「スカロップ」「ジクセリ」がある店舗（春江分店）が存在する。