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2013年2月15日 (金) 00:20時点における版

ヨーロッパ軒（ヨーロッパけん）は、「福井名物ソースカツ丼」^[1]の店として福井県に所在する洋食屋である。総本店は福井市中心部の片町に所在する。のれん分けの制度があり、福井県内各地に支店が所在する。

沿革

1912年 - 福井県出身の初代･高畠増太郎はドイツの日本人倶楽部などで働きつつ、6年間の料理研究留学を終え帰国。
1913年 - 東京早稲田に「ヨーロッパ軒」を開く。店名の由来は修業をした欧州にちなむ。同年、東京の料理発表会でドイツ仕込みのウスターソースを日本人の嗜好および米飯向けにアレンジして使用したソースカツ丼を東京で開かれた料理発表会で披露^[2]した。
1917年 - 神奈川県横須賀・追浜に出店
1923年 - 関東大震災で被災
1924年 - 高畠の故郷･福井で営業再開
1939年 - 初ののれん分け（敦賀分店（敦賀ヨーロッパ軒））

ソースカツ丼

1912年に高畠増太郎がベルリンで6年間の料理研究の留学を終えて日本へ帰国。留学先であるドイツのウスターソースを日本人の好みに合うよう工夫を凝らし、このソースを使用したものをカツ丼の概念を超える「ソースカツ丼」として^[1]、翌年1913年に東京の料理発表会にて発表した。このソースカツ丼用ソースのベースとなるウスターソースは、オリジナルのレシピでメーカーに生産委託しており、当初の委託先はブルドックソースであったが、現在はイカリソースに委託している。

ヨーロッパ軒では、「メンチカツ」を使った丼を「パリ丼」と呼ぶ。

敦賀ヨーロッパ軒

最初にのれん分けした敦賀市の店舗^[3]は「敦賀ヨーロッパ軒本店」という。この店舗とその支店は、箸袋の記載等に「国際観光レストラン」のキャッチフレーズを使用している。なお、敦賀市内のヨーロッパ軒の店舗は敦賀ヨーロッパ軒直営の支店である。

総本店とはメニュー構成なども異り、「ジクセリ」（ピカタに類似）^[4]など、総本店にはない独自のメニューなどがある。

脚注

^ ^a ^b ヨーロッパ軒公式サイト Webサイト上で、カツ丼の概念を変えるソースの味。「ソースカツ丼」と紹介されている
^ 元祖ソースかつ丼ヨーロッパ軒総本店ホームページ「高畠さんは、大正2（1913）年に東京で開かれた料理発表会で創案のソースカツ丼を披露し、早稲田鶴巻町の自店で売り出していた。」
^ 総本店側の公式ページでは「敦賀分店」。
^ ロシア料理エスカロップからライス部分を取ったもの。嶺北でもメニューに「スカロップ」「ジクセリ」がある店舗（春江分店）が存在する。

外部リンク

[gainen-1] ヨーロッパ軒公式サイト Webサイト上で、カツ丼の概念を変えるソースの味。「ソースカツ丼」と紹介されている

[rekishi-2] 元祖ソースかつ丼ヨーロッパ軒総本店ホームページ「高畠さんは、大正2（1913）年に東京で開かれた料理発表会で創案のソースカツ丼を披露し、早稲田鶴巻町の自店で売り出していた。」

[3] 総本店側の公式ページでは「敦賀分店」。

[4] ロシア料理エスカロップからライス部分を取ったもの。嶺北でもメニューに「スカロップ」「ジクセリ」がある店舗（春江分店）が存在する。

[1]

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[3]

[4]

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-{{一次資料|date=2013年2月}}
 [[Image:Yoroppaken Shop(1).JPG|thumb|ヨーロッパ軒総本店（福井県福井市）]]
 [[Image:Yoroppaken Katsudon.jpg|thumb|ヨーロッパ軒総本店のカツ丼セット]]
-'''ヨーロッパ軒'''（ヨーロッパけん）は、福井名物「[[ソースカツ丼]]」<ref name="meibutsu">{{Cite web |url=http://homepage2.nifty.com/yo-roppaken/sub1.htm |title=ヨーロッパ軒総本店　-名物　ソースカツ丼- |author=ヨーロッパ軒総本店 |accessdate=2013-02-14 <!--|archiveurl=http://megalodon.jp/2013-0214-1035-38/homepage2.nifty.com/yo-roppaken/sub1.htm |archivedate=2013-02-14-->}}</ref>の店として[[福井県]]に所在する[[レストラン|洋食店]]である。総本店は[[福井市]]中心部の片町（[[順化 (福井市)|順化]]）に所在する。[[のれん分け]]により、福井県内各地に支店が所在する。
+'''ヨーロッパ軒'''（ヨーロッパけん）は、「福井名物ソースカツ丼」<ref name="gainen">[http://homepage2.nifty.com/yo-roppaken/ ヨーロッパ軒公式サイト] Webサイト上で、[[カツ丼]]の[[概念]]を変えるソースの味。「ソースカツ丼」と紹介されている</ref>の店として[[福井県]]に所在する[[レストラン|洋食屋]]である。
+総本店は[[福井市]]中心部の[[片町]]に所在する。[[のれん分け]]の制度があり、福井県内各地に支店が所在する。
+== 沿革 ==
+* [[1912年]] - 福井県出身の初代･高畠増太郎は[[ドイツ]]の日本人倶楽部などで働きつつ、6年間の料理研究留学を終え帰国。
+* [[1913年]] - [[東京]]早稲田に「ヨーロッパ軒」を開く。店名の由来は修業をした[[欧州]]にちなむ。同年、東京の料理発表会でドイツ仕込みの[[ウスターソース]]を日本人の嗜好および米飯向けにアレンジして使用したソースカツ丼を東京で開かれた料理発表会で披露<ref name="rekishi">[http://homepage2.nifty.com/yo-roppaken/ 元祖ソースかつ丼ヨーロッパ軒総本店ホームページ] 「高畠さんは、大正2（1913）年に東京で開かれた料理発表会で創案のソースカツ丼を披露し、早稲田鶴巻町の自店で売り出していた。」</ref>した。
+* [[1917年]] - [[神奈川県]] 横須賀・[[追浜]]に出店
+* [[1923年]] - [[関東大震災]]で被災<!--当時の本店以外不明？　-->
+* [[1924年]] - 高畠の故郷･福井で営業再開
+* [[1939年]] - 初ののれん分け（敦賀分店（敦賀ヨーロッパ軒））
-== 概要 ==
+== ソースカツ丼 ==
-[[1912年]]、高畠増太郎が[[ドイツ]]・[[ベルリン]]の日本人倶楽部での6年間の料理研究の留学を終えて日本へした<ref name="meibutsu"/>。ドイツ仕込みの[[ウスターソース]]を日本人の好みに合うよう工夫を凝らし、このソースを使用したものを“カツ丼の概念を超える「ソースカツ丼」”として、翌年1913年に東京の料理発表会にて発表した<ref name="meibutsu"/>。この「ソースカツ丼用ソース」のベースとなるウスターソースは、オリジナルのレシピでメーカーに生産委託しており、当初の委託先は[[ブルドックソース]]であったが、現在は[[イカリソース]]に委託している。このソースは、レシピを元に各店舗で調製されている<ref>ヨーロッパ軒パンフレットと総本店店主より。{{要高次出典|date=2013年2月}}</ref>。
+[[1912年]]に高畠増太郎が[[ベルリン]]で6年間の料理研究の留学を終えて日本へ帰国。留学先であるドイツの[[ウスターソース]]を日本人の好みに合うよう工夫を凝らし、このソースを使用したものをカツ丼の概念を超える「ソースカツ丼」として<ref name="gainen" />、翌年1913年に東京の料理発表会にて発表した。このソースカツ丼用ソースのベースとなるウスターソースは、オリジナルのレシピでメーカーに生産委託しており、当初の委託先は[[ブルドックソース]]であったが、現在は[[イカリソース]]に委託している。
-ヨーロッパ軒では、「[[メンチカツ]]」を使った丼を「'''パリ丼'''」と呼ぶ<ref>{{Cite web |url=http://homepage2.nifty.com/yo-roppaken/sub6.html |title=ヨーロッパ軒総本店　-パリ丼- |author=ヨーロッパ軒総本店 |accessdate=2013-02-14 <!--|archiveurl=http://megalodon.jp/2013-0214-1053-47/homepage2.nifty.com/yo-roppaken/sub6.html |archivedate=2013-02-14-->}}</ref>。
+ヨーロッパ軒では、「[[メンチカツ]]」を使った丼を「'''パリ丼'''」と呼ぶ。
-{{要出典範囲|date=2013年2月|福井県[[嶺北地方]]では、単に｢カツ丼｣と言うとソースカツ丼を指したり、[[カツ丼]]（[[鶏卵]]でとじた一般的なカツ丼）は、「上カツ丼」・「玉子カツ丼」などと呼ぶ事が多い}}。
-== 沿革 ==
-* [[1912年]]（[[明治]]45年） - 福井県出身の高畠増太郎が、料理研究留学を終えて帰国<ref name="meibutsu"/>。
-* [[1913年]]（[[大正]]2年） - ウスターソースを普及させるべく、ソースカツ丼を東京で開かれた料理発表会で披露<ref name="meibutsu"/>。同年、[[東京市]][[牛込区]]（現・[[東京都]][[新宿区]]）[[早稲田鶴巻町]]に'''ヨーロッパ軒'''を開く。店名の由来は修業をした[[欧州]]にちなむ<ref name="rekishi">{{Cite web |url=http://homepage2.nifty.com/yo-roppaken/sub3.htm |title=ヨーロッパ軒総本店　-小史＆全店紹介- |author=ヨーロッパ軒総本店 |accessdate=2013-02-14 <!--|archiveurl=http://megalodon.jp/2013-0214-0136-45/homepage2.nifty.com/yo-roppaken/sub3.htm |archivedate=2013-02-14-->}}</ref>。
-* [[1917年]]（大正6年） - [[神奈川県]][[横須賀市]][[追浜]]に出店<ref name="rekishi"/>。
-* [[1923年]]（大正12年） - [[関東大震災]]で被災し、福井へ帰郷する<ref name="rekishi"/><!--何店が被災したのか不明確-->
-* [[1924年]]（大正13年） - 現在の総本店所在地である[[福井市]]の片町通りにて'''福井ヨーロッパ軒'''として営業を再開<ref name="rekishi"/>。
-* [[1939年]]（[[昭和]]14年） - 初ののれん分け（敦賀分店（敦賀ヨーロッパ軒））
 == 敦賀ヨーロッパ軒 ==
 [[ファイル:Fukui sause katsudon.jpg|thumb|200px|敦賀店のソースカツ丼。]]
-最初にのれん分けした[[敦賀市]]の店舗は「敦賀ヨーロッパ軒 本店」という{{Refnest|group="注"|総本店のwebサイトでは「敦賀分店」と呼ばれている<ref name="rekishi"/>。}}。この店舗とその支店は、箸袋の記載等に「国際観光レストラン」の[[キャッチフレーズ]]を使用している。なお、敦賀市内のヨーロッパ軒の店舗は敦賀ヨーロッパ軒直営の支店である。
+最初にのれん分けした[[敦賀市]]の店舗<ref>総本店側の公式ページでは「敦賀分店」。</ref>は「敦賀ヨーロッパ軒 本店」という。この店舗とその支店は、箸袋の記載等に「国際観光レストラン」の[[キャッチフレーズ]]を使用している。なお、敦賀市内のヨーロッパ軒の店舗は敦賀ヨーロッパ軒直営の支店である。
 総本店とはメニュー構成なども異り、「ジクセリ」（[[ピカタ]]に類似）<ref>ロシア料理[[エスカロップ]]からライス部分を取ったもの。嶺北でもメニューに「スカロップ」「ジクセリ」がある店舗（春江分店）が存在する。</ref>など、総本店にはない独自のメニューなどがある。
 == 脚注 ==
+<references/>
-=== 注釈 ===
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-=== 出典 ===
-{{Reflist}}
 == 関連項目 ==
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 == 外部リンク ==
-* [http://homepage2.nifty.com/yo-roppaken/ ヨーロッパ軒総本店]
+* [http://homepage2.nifty.com/yo-roppaken ヨーロッパ軒総本店]
 * [http://468.tenponyan.com/index.php 敦賀ヨーロッパ軒]
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