鎌倉ハム

鎌倉ハム（かまくらはむ）は食肉加工品であるハムのブランドの一つ。複数の業者が製造販売しており、「日本ハム」や「伊藤ハム」、「プリマハム」のような一企業に属する単独銘柄ではない。

歴史

1874年（明治7年）、イギリス人技師ウィリアム・カーティスが神奈川県鎌倉郡で畜産業を始め、横浜で外国人相手に販売を行う。1876年（明治10年）上柏尾村の戸塚街道に面した場所に観光ホテル「白馬亭」を開業。敷地内でハム・ソーセージや牛乳、バター、ケチャップなどの製造を行い、主に横浜居留地の外国人向けに販売した。この時点でカーティスは一切の製法を秘密にしており、日本人が工場へ立ち入ることを許さなかった。

1884年（明治17年）に起こった地震の際に工場が出火し、これを近隣住民が消火作業にあたったためその恩義に応えるべく、カーティスは益田直蔵らに製法を伝授。またカーティスの妻かねが奉公人時代に世話になっていた地元の名家・齋藤家の当主齋藤満平（「万三」説あり）にも製法を伝授した。

鎌倉郡発祥のハムなので「鎌倉ハム」と呼称するが、現在の鎌倉市域の発祥ではない。発祥地の現在の住居表示は横浜市戸塚区上柏尾町である。従って、観光地としての「鎌倉」の土産にはあたらず、また特産物でもない。だが名称から鎌倉の産品と見なされ「鎌倉」の土産や贈答品としても用いられている。

主な業者

• 鎌倉ハム（名古屋市） - 齋藤系
• 鎌倉ハム富岡商会（鎌倉市） - 大船駅駅弁製造販売の大船軒と同根
• 鎌倉ハム 石井商会（横浜市南区） - 益田系
• 鎌倉ハム村井商会（横浜市瀬谷区）
• 鎌倉ハムクラウン商会（横浜市磯子区）-発色剤などの添加物を混入しないハム・ソーセージが売り。
• 鎌倉ハム鎌倉クラシコ（熊谷市）
• ゼストクック -鎌倉ハムマツダを吸収合併（瑞穂町）

参照Web

• 横浜市戸塚区の紹介・タイムトンネル第3回・文明開化の香りを運ぶ鎌倉ハム倉庫
• JA横浜情報誌Agriよこはま2006年11月号・よこはまスケッチ・・文明開化の香りを今に伝える鎌倉ハム赤レンガ冷蔵庫・工場
• 国立科学博物館・産業技術の歴史：鎌倉ハムを創った3人
• 国立科学博物館・産業技術の歴史：鎌倉ハム創成期の足跡から各種展覧会の受賞牌等