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[[File:Chosen Ame.JPG|thumb|老舗園田屋の朝鮮飴]]
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'''朝鮮飴'''(ちょうせんあめ)は、[[熊本県]]の伝統[[銘菓]]である。[[求肥|求肥飴]]の一種<ref>{{cite book|和書|title=肥後読史総覧|volume=下巻|publisher=[[鶴屋百貨店]]|year=1983|page=1680}}</ref><ref name="依田">{{cite book|和書|title=朝鮮の祭儀と食文化: 日本とのかかわりを探る|publisher=[[勉誠出版]]|author=依田千百子|year=2007|isbn=978-4585031567|pages=218-219}}</ref>。[[餅米]]と[[水飴]]と[[砂糖]]を独自の製法でね合わせ[[片栗粉]]をした滋養豊かで日持ちする菓子である<ref name="集成">{{cite book|和書|title=日本料理秘伝集成 : 原典現代語訳 第16巻 菓子|publisher=[[同朋舎出版]]|year=1985|isbn=4810490769|page=250}}</ref>。
'''朝鮮飴'''(ちょうせんあめ)は、[[江戸時代]]から受け継がれる[[熊本県]]の伝統[[銘菓]]である。[[求肥|求肥飴]]の一種とされる<ref>{{Cite book|和書|title=肥後読史総覧|volume=下巻|publisher=[[鶴屋百貨店]]|year=1983|page=1680}}</ref><ref name="依田">{{Cite book|和書|title=朝鮮の祭儀と食文化: 日本とのかかわりを探る|publisher=[[勉誠出版]]|author=依田千百子|authorlink=依田千百子|year=2007|isbn=978-4585031567|pages=218-219}}</ref>。[[餅米]]と[[水飴]]と[[砂糖]]を独自の製法でね合わせて長方形に型切りし[[片栗粉]]をまぶしている。上品な甘さともちもちした食感を持つ滋養豊かで日持ちする[[和菓子]]である<ref name="集成">{{Cite book|和書|title=日本料理秘伝集成 : 原典現代語訳 第16巻 菓子|publisher=[[同朋舎出版]]|year=1985|isbn=4810490769|page=250}}</ref>。


== 歴史 ==
[[16世紀]]、[[老舗園田屋]]の開祖、[[園田武衛門]]によりられた当初は'''長生飴''''''肥後飴'''と呼ばれていたが、[[文禄・慶長の役]]での[[朝鮮]]への出兵の際、当時の城主[[加藤清正]]の軍は携行して[[攻城戦|篭城]]中の糧と役立ことから、朝鮮飴と呼ぶ様になった{{R|依田|集成}}。また、文禄・慶長役のとき、当時の朝鮮における飴の製法導入して作らるようになったとする説もある{{R|依田}}。(この説は老舗園田屋は否定している)
[[安土桃山時代]]、[[老舗園田屋]]の開祖である園田武衛門によりられていた当初は'''長生飴'''または'''肥後飴'''と呼ばれていた[[文禄・慶長の役]]が起きると、[[肥後国]]の城主であった[[加藤清正]]の飴[[兵糧]]目録に入れて[[朝鮮半島]]へ出兵し、長期の携行でも風味が損なわれず兵士達の英気を養うのに大いに役立から、以後は'''朝鮮飴'''と呼ばれるようになったという{{R|依田|集成}}。また、出兵中で当時の朝鮮半島存在していた飴の製法導入れたという説もある{{R|依田}}老舗園田屋はこの説を否定している


[[江戸時代]]中期までこれは[[藩]]買い上げ、製法管理されて市販が許されていなかった。代々の[[熊本藩|肥後藩主]]がこれを[[江戸幕府]][[朝廷]]への献上品、諸大名への贈答品として用いた。
江戸時代中期までは[[肥後藩]]買い上げる[[御用達]]とされ、製法管理されて一般への流通は許されていなかった。兵糧として極めて有用だった事から一種の[[戦略物資]]として扱われていたようである。代々の[[熊本藩|肥後藩主]]は朝鮮飴を[[江戸幕府]][[朝廷 (日本)|朝廷]]への献上品、または諸大名への贈答品としていていた。明治時代には[[大久保利通]]が「透明にして風味甘美」「製法老熟の妙あり」と評している<ref>{{Cite book|和書|title=日本の地域産業|publisher=通産企画調查会|year=1987|ncid=BN01968152|page=276}}</ref>


元祖である老舗園田屋の他でも製造販売が行われているが、老舗園田屋特製のものが一つ抜きん出ているとする声も多い<ref>{{Cite book|和書|title=日本名菓辞典|author=守安正|authorlink=|publisher=[[東京堂出版]]|year=1971|page=43}}</ref><ref>{{Cite book|和書|title=野上彌生子全集 第II期 第24巻|author=野上彌生子|authorlink=野上弥生子|publisher=[[岩波書店]]|year=1991|page=209}}</ref>。元々は[[黒砂糖]]と[[玄米]]を使用した淡褐色の黒朝鮮飴が製造されていたが、現在{{いつ|date=2021-03-26}}は[[上白糖]]と[[精白米]]を用いた白朝鮮飴が製造の大半を占めている。1970年代前半には30軒以上の業者が手がけて売上高の総計が10億円に達していたが、1990年代後半には2億から3億円に減少し、製造業者も老舗園田屋など数軒になっている<ref>[[朝日新聞]] 1997年4月5日付 朝刊、熊本地方面</ref>。
[[明治時代]]には[[大久保利通]]が「透明にして風味甘美」「製法老熟の妙あり」と評している<ref>{{cite book|和書|title=日本の地域産業|publisher=通産企画調查会|year=1987|ncid=BN01968152|page=276}}</ref>

元祖となる老舗園田屋以外も製造・販売を行っていたが、老舗園田屋特製のもののほうが他のものよりも美味いとする意見も多い<ref>{{cite book|和書|title=日本名菓辞典|author=守安正|publisher=[[東京堂出版]]|year=1971|page=43}}</ref><ref>{{cite book|和書|title=野上彌生子全集.第II期, 第24巻|author=[[野上弥生子|野上彌生子]]|publisher=[[岩波書店]]|year=1991|page=209}}</ref>。

当初は[[黒砂糖]]と[[玄米]]を使用した淡褐色の黒朝鮮飴しかなかったが、現在は[[上白糖]]と[[精白米]]を用いた白朝鮮飴が大半を占めている。[[1970年代]]前半には30軒以上が手がけて売上高の総計が10億円に達したが、[[1990年代]]後半には2 - 3億円に減少し、業者も老舗園田屋など数軒になっている<ref>朝日新聞 1997年4月5日付 朝刊、熊本地方面</ref>。


== 関連項目 ==
== 関連項目 ==
* [[求肥]](求肥飴)
* [[求肥]](求肥飴)
* [[ボンタンアメ]] - [[セイカ食品]]の前身である鹿児島製菓創業者が、従業員が朝鮮飴をハサミで細かく切って遊んでいたところを見て着想を得ている<ref>{{cite web|url=https://www.sankei.com/region/news/150804/rgn1508040063-n1.html|title=本坊酒造とセイカ食品、鹿児島のロングセラー銘菓ボンタンアメのリキュール販売|date=2015-08-04|publisher=[[産経ニュース]]|accessdate=2018-08-22}}</ref>。
* [[ボンタンアメ]] - [[セイカ食品]]の前身である鹿児島製菓創業者が、従業員が朝鮮飴をハサミで細かく切って遊んでいたところを見て着想を得ている<ref>{{Cite web|和書|url=https://www.sankei.com/article/20150804-DST7ZBFVIJN25IMOM666KYYECU/|title=本坊酒造とセイカ食品、鹿児島のロングセラー銘菓ボンタンアメのリキュール販売|date=2015-08-04|publisher=[[産経デジタル|産経ニュース]]|accessdate=2018-08-22}}</ref>。
* [[園田健一]] - マンガ家。老舗園田屋の19代目店主であり、自ら発行する同人誌のタイトルにも採用している。
* [[園田健一]] - [[マンガ家]]。老舗園田屋の19代目店主であり、自ら発行する[[同人誌]]のタイトルにも採用している。
* [[ヴィルヘルム2世 (ドイツ皇帝)]] - 1906年に在独日本公使館が大使館に昇格した際、[[日本茶]]を飲みたいと大使館を訪れ、菓子を用意する時間がなかった[[井上勝之助]]大使夫人がたまたま手元にあった[[山口県]]の長生飴を呈したところ、[[オブラート]]をはがして食したという<ref>[https://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/1875162/492 独逸帝の大使館訪問]『世外井上公伝. 第五卷』「侯爵井上勝之助略伝」p145-</ref>。
* [[兵糧]]
* [[陣中食]]


== 出典 ==
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== 外部リンク ==
== 外部リンク ==
*{{Wayback |url=http://www.higokanmi.com/area/kumamoto4/sonodaya.html |title=熊本県菓子組合の老舗園田屋の紹介 |date=20130512053924}}
*{{Wayback |url=http://www.higokanmi.com/area/kumamoto4/sonodaya.html |title=熊本県菓子組合の老舗園田屋の紹介 |date=20130512053924}}
*[https://store.shopping.yahoo.co.jp/sonodaya/ 老舗園田屋のページ]
*[https://store.shopping.yahoo.co.jp/sonodaya/ 老舗 園田屋のページ]
**[https://twitter.com/sonoda_ya?lang=ja 老舗 園田屋のtwitter]
*[http://kiyomasaseika.jp/shopbrand/005/O/ 清正製菓の朝鮮飴紹介]
*[http://kiyomasaseika.jp 朝鮮飴のメーカー清正製菓]


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2023年11月24日 (金) 00:29時点における最新版

老舗園田屋の朝鮮飴

朝鮮飴(ちょうせんあめ)は、江戸時代から受け継がれる熊本県の伝統銘菓である。求肥飴の一種とされる[1][2]餅米水飴砂糖を独自の製法でこね合わせて長方形に型切りし片栗粉をまぶしている。上品な甘さともちもちした食感を持つ滋養豊かで日持ちする和菓子である[3]

歴史

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安土桃山時代老舗園田屋の開祖である園田武衛門により造られていた当初は、長生飴または肥後飴と呼ばれていた。文禄・慶長の役が起きると、肥後国の城主であった加藤清正がこの飴を兵糧目録に入れて朝鮮半島へ出兵し、長期の携行でも風味が損なわれず兵士達の英気を養うのに大いに役立った事から、以後は朝鮮飴と呼ばれるようになったという[2][3]。また、出兵の中で当時の朝鮮半島に存在していた飴の製法が導入されたという説もあるが[2]、老舗園田屋はこの説を否定している。

江戸時代中期までは肥後藩が買い上げる御用達とされ、製法も管理されて一般への流通は許されていなかった。兵糧として極めて有用だった事から一種の戦略物資として扱われていたようである。代々の肥後藩主は朝鮮飴を江戸幕府朝廷への献上品、または諸大名への贈答品としても用いていた。明治時代には大久保利通が「透明にして風味甘美」「製法老熟の妙あり」と評している[4]

元祖である老舗園田屋の他でも製造販売が行われているが、老舗園田屋特製のものが一つ抜きん出ているとする声も多い[5][6]。元々は黒砂糖玄米を使用した淡褐色の黒朝鮮飴が製造されていたが、現在[いつ?]上白糖精白米を用いた白朝鮮飴が製造の大半を占めている。1970年代前半には30軒以上の業者が手がけて売上高の総計が10億円に達していたが、1990年代後半には2億から3億円に減少し、製造業者も老舗園田屋など数軒になっている[7]

関連項目

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出典

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  1. ^ 『肥後読史総覧』 下巻、鶴屋百貨店、1983年、1680頁。 
  2. ^ a b c 依田千百子『朝鮮の祭儀と食文化: 日本とのかかわりを探る』勉誠出版、2007年、218-219頁。ISBN 978-4585031567 
  3. ^ a b 『日本料理秘伝集成 : 原典現代語訳 第16巻 菓子』同朋舎出版、1985年、250頁。ISBN 4810490769 
  4. ^ 『日本の地域産業』通産企画調查会、1987年、276頁。 NCID BN01968152 
  5. ^ 守安正『日本名菓辞典』東京堂出版、1971年、43頁。 
  6. ^ 野上彌生子『野上彌生子全集 第II期 第24巻』岩波書店、1991年、209頁。 
  7. ^ 朝日新聞 1997年4月5日付 朝刊、熊本地方面
  8. ^ 本坊酒造とセイカ食品、鹿児島のロングセラー銘菓ボンタンアメのリキュール販売”. 産経ニュース (2015年8月4日). 2018年8月22日閲覧。
  9. ^ 独逸帝の大使館訪問『世外井上公伝. 第五卷』「侯爵井上勝之助略伝」p145-

外部リンク

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