「饅頭 (中国)」の版間の差分

	饅頭
	蒲鉾型のマントウ(手前と奥のものは包子)
繁体字	饅頭
簡体字	馒头
発音記号
標準中国語
漢語拼音	mántóu
粤語
粤拼	maan4 tau4
閩南語
閩南語白話字	bán-thô

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2021年9月28日 (火) 09:20時点における版

饅頭（マントウ繁体字: 饅頭; 簡体字: 馒头; 拼音: mántou; ウェード式: man²tou、満州語：mentu）は小麦粉に酵母を加えて発酵させた後、蒸して作る中国の蒸しパン。日本の饅頭のルーツとも言われる。日本では一般に中華まんと呼ばれるものだが、中国では現在、中に餡や具のないものを指す。

概要

小麦粉を使った伝統的な食品で、一般に直径4cmから15cm程度の半球形または、6～7cmの短い蒲鉾型をしている。歴史的には、中に餡や具が入っていたが、現在は中には何も入っていないのが普通で、これに対して中に餡や具が入っているものは包子（パオズ、拼音: bāozi）、塩で味付けされたものは花卷と呼ばれるようになり、区別される。

華北や東北地方一帯は寒冷地で降水量がそれほど多くないため、米の栽培に適していないが、小麦の栽培には適しているため、伝統的に麺類またはマントウが主食として食べられる。上海・香港など、華中・華南で出されるマントウは、上記のものより小さく、主食ではなく軽食（点心）として食べられる。

日本で中国のマントウに似た食品としては、長崎市の卓袱料理の一品や、愛媛県松山市の「労研饅頭」（ろうけんまんとう）などが挙げられる。群馬県の焼きまんじゅうはマントウとは直接的な関係はないが、餡の入っていない酒饅頭（餡入りもある）を用いる事から部分的に先祖返りしたものともいえる。

名称

地域によっては「繁体字: 饃饃; 簡体字: 馍馍」、モーモー mómó　ドンガン語：мәмә）または「繁体字: 饃; 簡体字: 馍」と呼ぶ。陝西省や甘粛省などの地域や、キルギスのドンガン人は、小麦粉をこねて加熱したパン様の食品を広くこう呼んでおり、焼いたものも含む。新疆ウイグル自治区、青海省、山西省、山東省、江西省、湖南省、福建省などでは具のないものを指す。内モンゴル自治区では具入りの包子も含めた総称である。西安でも総称であるが、単に「饃饃」というと焼餅（シャオビン）を指すことが多く、蒸したマントウは「繁体字: 蒸饃; 簡体字: 蒸馍」（ジョンモー）と呼び分ける。なお、チベット料理のモモは具入りのものが多い。

他に、浙江省温州では「実心包」（繁体字: 實心包; 簡体字: 实心包）、江蘇省蘇州では「大包子饅頭」（繁体字: 大包子饅頭; 簡体字: 大包子馒头）と呼ぶなど「包」を含む呼び方をする地域もある。

ベトナムや朝鮮にも「マントウ（饅頭）」という言葉がある。また、モンゴル語やペルシア語でもマントウから派生した言葉が使われている。

アメリカ合衆国のベトナム風サンドイッチ店Lee's Sandwichesには「Deli Manjoo（デリ・マンジュー）」という名称の、今川焼きに似た菓子（カスタードクリーム入り）があるが、それは韓国系のペイストリー会社が提供しているものである^[1]。

起源説話

3世紀の中国三国時代の蜀の宰相・諸葛亮が、南征の帰途に、川の氾濫を沈めるための人身御供として生きた人間の首を切り落として川に沈めるという風習を改めさせようと思い、小麦粉で練った皮に羊や豚の肉を詰めて、それを人間の頭に見立てて川に投げ込んだところ、川の氾濫が静まったという。これが饅頭の起源とされている。この説は次の書に記述される。

北宋時代の『事物紀原』

裨官小説云諸葛武侯之征孟獲人曰蠻地多邪術須禱於神假陰兵一以助之然蠻俗必殺人以其首祭之神則嚮之爲出兵也武侯不從因雜用羊豕之肉而包之以麪象人頭以祠神亦嚮焉而爲出兵後人由此爲饅頭至晋盧誰祭法春祠用饅頭始列於祭祀之品而束晳餅賦亦有其説則饅頭疑自武侯始也 — 『事物紀原』卷九の酒醴飲食部四十六^[2]

『七類修稿』

蠻地以人頭祭神諸葛之征孟獲命以面包肉為人頭以祭謂之蠻頭今訛而為饅頭也古人寒食採桐楊葉染飯青色以祭資陽氣也今變而為青白團子乃此義耳。 — 『七類修稿』卷四十三の事物類^[3]

『因話録^[4]』^[5]

『事物紀原』などの説が後の明代に書かれた説話『三国志演義』に収録され広く知られるようになったため、その内容を解説されることが多い。『七類修稿』では中華思想で南方の異民族を南蛮と呼ぶので、蛮人の頭を意味する「蛮頭」（繁体字: 蠻頭; 簡体字: 蛮头; 拼音: mán tóu）が語源であるとする。『因話録』では「神をだまし、本物の頭だと信じ込ませる」ことから「瞞頭」（繁体字: 瞞頭; 簡体字: 瞒头; 拼音: mán tóu、発音は同じマントウ）と最初呼ばれたという。その後、饅頭を川に投げ入れるのがもったいないので祭壇に祭った後で食べるようになり、当初は頭の形を模して大きかった饅頭が段々小さくなっていったと言われている。

変種

マントウを油で揚げ、ジャー・マントウ（繁体字: 炸饅頭; 簡体字: 炸馒头; 拼音: zhá mántou; ウェード式: zha²man²tou）として食べることもある。レストランで頼むと加糖練乳が調味用についてくる。小振りの蒲鉾型のものを揚げることが多い。

注

[脚注の使い方]

^ Lee's Coffee Goes International（2008年8月8日付のPR Newswireより転載） Lee's Sandwiches Franchise 公式サイト
^ “ 事物紀原第819頁”. 2016年8月7日閲覧。
^ 郎瑛 (中国語), 七修類稿/卷43, ウィキソースより閲覧。
^ 趙璘 (中国語), 因話錄, ウィキソースより閲覧。
^ “方王媽媽堅果饅頭製作”. 2010年8月4日閲覧。

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 {{Chinese|title=饅頭|pic=ClassicwhiteMantou.jpg|piccap=蒲鉾型のマントウ(手前と奥のものは包子)|t=饅頭|s=馒头|m=bân-thô|p=mántóu|j=maan4 tau4|poj=bán-thô}}
 [[ファイル:Deep fried mantou.jpg|thumb|200px|揚げたマントウと[[加糖練乳]]。]]
-'''饅頭'''（マントウ {{zh2 | t=饅頭| s=馒头| hp=mántou| w=man²tou| first=t}}、[[満州語]]：mentu）は[[小麦粉]]に[[酵母]]を加えて[[発酵]]させた後、蒸して作る[[中国]]の[[蒸しパン]]。日本の[[饅頭]]の[[ルーツ]]とも言われる。日本では一般に[[中華まん]]と呼ばれるものだが、中国では現在、中に餡や具のないものを指す。
+'''饅頭'''（マントウ {{Lang-zh | t=饅頭| s=馒头| hp=mántou| w=man²tou| first=t}}、[[満州語]]：mentu）は[[小麦粉]]に[[酵母]]を加えて[[発酵]]させた後、蒸して作る[[中国]]の[[蒸しパン]]。日本の[[饅頭]]の[[ルーツ]]とも言われる。日本では一般に[[中華まん]]と呼ばれるものだが、中国では現在、中に餡や具のないものを指す。
 == 概要 ==
-[[小麦粉]]を使った伝統的な[[食品]]で、一般に直径4cmから15cm程度の半球形または、6～7cmの短い[[蒲鉾]]型をしている。歴史的には、中に餡や具が入っていたが、現在は中には何も入っていないのが普通で、これに対して中に餡や具が入っているものは'''[[包子]]'''（パオズ、{{zh2|p=bāozi}}）、塩で味付けされたものは[[花捲|花卷]]と呼ばれるようになり、区別される。
+[[小麦粉]]を使った伝統的な[[食品]]で、一般に直径4cmから15cm程度の半球形または、6～7cmの短い[[蒲鉾]]型をしている。歴史的には、中に餡や具が入っていたが、現在は中には何も入っていないのが普通で、これに対して中に餡や具が入っているものは'''[[包子]]'''（パオズ、{{Lang-zh|p=bāozi}}）、塩で味付けされたものは[[花捲|花卷]]と呼ばれるようになり、区別される。
 [[華北]]や[[中国東北部|東北地方]]一帯は寒冷地で降水量がそれほど多くないため、[[米]]の栽培に適していないが、[[コムギ|小麦]]の栽培には適しているため、伝統的に麺類またはマントウが主食として食べられる。[[上海市|上海]]・[[香港]]など、華中・華南で出されるマントウは、上記のものより小さく、主食ではなく軽食（[[点心]]）として食べられる。
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 == 名称 ==
-地域によっては「{{zh2 | t=饃饃| s=馍馍| first=t}}」、モーモー mómó　[[ドンガン語]]：мәмә）または「{{zh2 | t=饃| s=馍| first=t}}」と呼ぶ。[[陝西省]]や[[甘粛省]]などの地域や、[[キルギス]]の[[ドンガン人]]は、小麦粉をこねて加熱した[[パン]]様の食品を広くこう呼んでおり、焼いたものも含む。[[新疆ウイグル自治区]]、[[青海省]]、[[山西省]]、[[山東省]]、[[江西省]]、[[湖南省]]、[[福建省]]などでは具のないものを指す。[[内モンゴル自治区]]では具入りの[[包子]]も含めた総称である。[[西安市|西安]]でも総称であるが、単に「{{lang|zh-hant|饃饃}}」というと[[焼餅 (中国の食物)|焼餅]]（シャオビン）を指すことが多く、蒸したマントウは「{{zh2 | t=蒸饃| s=蒸馍| first=t}}」（ジョンモー）と呼び分ける。なお、[[チベット料理]]の[[モモ (料理)|モモ]]は具入りのものが多い。
+地域によっては「{{Lang-zh | t=饃饃| s=馍馍| first=t}}」、モーモー mómó　[[ドンガン語]]：мәмә）または「{{Lang-zh | t=饃| s=馍| first=t}}」と呼ぶ。[[陝西省]]や[[甘粛省]]などの地域や、[[キルギス]]の[[ドンガン人]]は、小麦粉をこねて加熱した[[パン]]様の食品を広くこう呼んでおり、焼いたものも含む。[[新疆ウイグル自治区]]、[[青海省]]、[[山西省]]、[[山東省]]、[[江西省]]、[[湖南省]]、[[福建省]]などでは具のないものを指す。[[内モンゴル自治区]]では具入りの[[包子]]も含めた総称である。[[西安市|西安]]でも総称であるが、単に「{{lang|zh-hant|饃饃}}」というと[[焼餅 (中国の食物)|焼餅]]（シャオビン）を指すことが多く、蒸したマントウは「{{Lang-zh | t=蒸饃| s=蒸馍| first=t}}」（ジョンモー）と呼び分ける。なお、[[チベット料理]]の[[モモ (料理)|モモ]]は具入りのものが多い。
-他に、[[浙江省]][[温州市|温州]]では「実心包」（{{zh2 | t=實心包| s=实心包| first=t}}）、[[江蘇省]][[蘇州市|蘇州]]では「大包子饅頭」（{{zh2 | t=大包子饅頭| s=大包子馒头| first=t}}）と呼ぶなど「包」を含む呼び方をする地域もある。
+他に、[[浙江省]][[温州市|温州]]では「実心包」（{{Lang-zh | t=實心包| s=实心包| first=t}}）、[[江蘇省]][[蘇州市|蘇州]]では「大包子饅頭」（{{Lang-zh | t=大包子饅頭| s=大包子馒头| first=t}}）と呼ぶなど「包」を含む呼び方をする地域もある。
 [[ベトナム]]や朝鮮にも「マントウ（饅頭）」という言葉がある。また、[[モンゴル語]]や[[ペルシア語]]でもマントウから派生した言葉が使われている。
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-『事物紀原』などの説が後の[[明]]代に書かれた[[説話]]『[[三国志演義]]』に収録され広く知られるようになったため、その内容を解説されることが多い。『七類修稿』では[[中華思想]]で南方の異民族を[[南蛮]]と呼ぶので、蛮人の頭を意味する「蛮頭」（{{zh2 | t=蠻頭 | s=蛮头 |p=mán tóu | first=t}}）が語源であるとする。『因話録』では「神をだまし、本物の頭だと信じ込ませる」ことから「瞞頭」（{{zh2 | t=瞞頭 | s=瞒头 |p=mán tóu | first=t}}、発音は同じマントウ）と最初呼ばれたという。その後、饅頭を川に投げ入れるのがもったいないので祭壇に祭った後で食べるようになり、当初は頭の形を模して大きかった饅頭が段々小さくなっていったと言われている。
+『事物紀原』などの説が後の[[明]]代に書かれた[[説話]]『[[三国志演義]]』に収録され広く知られるようになったため、その内容を解説されることが多い。『七類修稿』では[[中華思想]]で南方の異民族を[[南蛮]]と呼ぶので、蛮人の頭を意味する「蛮頭」（{{Lang-zh | t=蠻頭 | s=蛮头 |p=mán tóu | first=t}}）が語源であるとする。『因話録』では「神をだまし、本物の頭だと信じ込ませる」ことから「瞞頭」（{{Lang-zh | t=瞞頭 | s=瞒头 |p=mán tóu | first=t}}、発音は同じマントウ）と最初呼ばれたという。その後、饅頭を川に投げ入れるのがもったいないので祭壇に祭った後で食べるようになり、当初は頭の形を模して大きかった饅頭が段々小さくなっていったと言われている。
 == 変種 ==
-マントウを油で揚げ、ジャー・マントウ（{{zh2 | t=炸饅頭| s=炸馒头| p=zhá mántou |w=zha²man²tou| first=t}}）として食べることもある。レストランで頼むと[[加糖練乳]]が調味用についてくる。小振りの蒲鉾型のものを揚げることが多い。
+マントウを油で揚げ、ジャー・マントウ（{{Lang-zh | t=炸饅頭| s=炸馒头| p=zhá mántou |w=zha²man²tou| first=t}}）として食べることもある。レストランで頼むと[[加糖練乳]]が調味用についてくる。小振りの蒲鉾型のものを揚げることが多い。
 == 注 ==

2021年9月28日 (火) 09:20時点における版

概要

名称

起源説話

変種

注

関連項目