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牛挽肉とトマトなどの煮込み料理。 エスカベチェ (escabeche) カジキやオオカマスの魚肉に小麦粉をふって揚げ、マリネにした料理。ジャガイモやさやいんげんのエスカベチェもある。 カラマレス・エン・ス・ティンタ (calamares en su tinta) イカのイカ墨煮込み…

のことを「たいたん（＝焚いた物）」ということがある。 煮物は最も一般的な料理であるため、煮る方法によって様々な呼び名がつけられている。 煮込み（にこみ） 比較的大きく切った食材をたっぷりの煮汁で長時間煮た料理。 煮付け（につけ） 最初から少量の…

煮込み料理が作られ、キャッサバの葉も葉野菜として消費される。 一方、バンバラ族はピーナツバターと砂糖で味付けした米の粥を好む。牛肉と鶏肉が彼らの間で好まれる食肉だが、時として狩猟で得られたワニ、猿、レイヨウ、イボイノシシの…

おたぐり・なんこ鍋：馬のもつを煮込む料理。 もつそば：もつをつゆで煮込み、掛け蕎麦に載せたもの。 とりもつラーメン：鶏のもつ煮込みをラーメンに載せたもの。 どて煮：豚もつを濃い味噌だれで煮込んだ料理。 中身汁：豚もつを用いた吸い物。琉球料理のひとつ。 レバ刺し：レバーを薄く切って生の…

煮込んだ煮込み料理の英語による総称である。フランス料理では調理方法や鍋の種類で呼称が分かれ、料理の名称ではラグー（フランス語: ragoût）などが対応する語として挙げられる。 英語では煮込むことを stewing と呼ぶ。 シチュー（ラグー）の料理としての確立は、16世紀後半から17世紀前半のフランスにおいてとされる。…

煮込む料理が多い。使用される肉は牛肉、水牛、牛の腸、牛の脳、チキン、ダック。淡水魚はフナ、グラミー、タウナギ。野菜の種類は限られていて、キャッサバの葉、若いジャックフルーツ、ジュウロクササゲ、シダ、インゲンマメ、ネジレフサマメノキの…

甘味種のキャッサバ。揚げたり茹でたり、オージャ・デ・カルネなど煮込み料理に加える。ユカを薄切りにして揚げたユカチップスも作られている。 ニャメ (Ñame) ヤムイモの一種。オージャ・デ・カルネなど煮込み料理に加える。 アチョーテ (Achiote) ベニノキの種子。アロス・コン・ポジョなどの色づけに用いる。…

は300年以上も前から、黒豆、豚肉、それにキャッサバを用いる。アフリカから連れてきた奴隷に食べさせることのできる豚の耳や足、尻尾、それに豆にキャッサバの粉のような安価な食材を使って作られたのがその始まりである。それ以来、ブラジルの全ての地域で食べられるようになり、百種類以上の作り方がある。http://www.brazzil…

の子供が長寿であることを願うために作られる。 マサック・ブランダ (Masak belanda) - 豚肉や塩魚とタマリンド果汁を用いた煮込み料理。 マサック・レマッ (Masak lemak) - ココナッツミルクを用いた野菜の煮込み…

ボチャ、さつまいも、ココナッツ、ココナッツミルクなどです。タイ人は、香り付きのデザートを好みます。ジャスミンなどの香りの強い花を水に浸し、香りが移った水を使ってシロップを作ります。そのシロップに、味の薄い種や豆を入れて煮込みデザートを作ります” “thai dessert Green bean in…

料理は少ないが、ピーマン・ブークと呼ばれる唐辛子（カプシクム・キネンセ Capsicum chinense）の1品種から作ったホットソースが煮込み料理の調味に使われる。トロピカルフルーツなどの果物を使った料理も多い。 米 (diri) 豆 (pwa) いんげん豆（pwa） エンドウマメ（pwa frans）…

伝統に影響されている。コロンビア料理と食材は地域によって大きく異なる。最も一般的な成分のいくつかは次の通り。米やトウモロコシなどの穀物。ジャガイモやキャッサバなどの塊茎。各種マメ科植物。牛肉、鶏肉、豚肉、ヤギなどの肉。魚介類。コロンビア料理には、ケープグーズベリー、フェイジョア、アラザ、ドラゴンフル…

もので、蒸したクスクスにブイヨンを加えて蒸らし、インゲンマメのサラダや煮込み料理、ズッキーニやアーティチョークを入れたミートボール、野菜の煮込み料理などと一緒に供し、唐辛子、キャラウェイ、オリーブオイル、レモン汁、ニンニクを加えたカボチャのソースを添える。 ガーナでは、青ネギとピーマン、トマト、ニン…

が固い部位である。脂肪交雑（霜降り）も入りやすく、風味は濃厚である。 塊のままや角切りにし、脂肪のうま味を活かしてシチューやポトフなどの煮込みに利用したり、薄切りにしてすき焼きなど、幅広い料理に適する部位である。 日本では以下のような部位に分けられる。 かたばら 関西ではうでばらとも呼ばれ、英語表記はBrisket-Point-End。…

のあるたれを使ってかき混ぜて食べる。 山形県の郷土料理。茹でた麺に納豆やサバ缶などを混ぜて作ったたれを使って食べる。「ひきずりうどん」とも呼ばれている。 二毛作による粉食文化のある群馬県や埼玉県北部・秩父地方の麺の入った野菜煮込み料理。…

の一つとしてはグラタンがある。その他に、島ならではの料理としては家禽類の煮込み料理がある。また、非常に人気のある料理としては、テンレックのシヴェ（赤ワイン煮込み）がある。 醤油を垂らしたブション カリー・プレ（鶏肉のカレークレオール風） ルガイユ・モリュ（タラのルガイユ（サラダ仕立て））…

写真家で料理研究家でもある西川治は、牛スジ肉だけで料理本を一冊執筆している。 鹿のスジ肉は煮込み料理などに利用されている。なお、シカのアキレス腱を干したものは、古来、漢方薬では鹿筋と称して、寒湿の治療に利用された。 [脚注の使い方] ^ マガジンハウス『SUJI MADNESS―男の料理 すじ肉』 ISBN 4838707312 ^…

カラプルクラ(Carapulcra)は、ペルー料理の1つで、豚肉と乾燥ジャガイモをラッカセイ、パンカペッパー、ワヒーヨ、ニンニクと、クローブ等のスパイスを加えて煮込んだシチューである。アンデス山脈の伝統的なスープ料理を現代風にアレンジしたものである。コメや茹でたジャガイモ、キャッサバとともに食べる。発祥地はリマの…

の飼育を伝統的に行っている南西部の乾燥した内陸では、野菜にコブウシの乳、あるいは、その凝乳（カード）を和えた料理がラウカとなることが多い。ラウカは、用いる食材としてさまざまなものがある。バンバラマメの煮込みには豚肉、牛肉又は魚のいずれの組み合わせもある。細かく刻んだキャッサバの葉の煮込み…

中部ジャワ州とジョグジャカルタの料理は、砂糖で甘く煮るものが多い。中部ジャワ州とジョグジャカルタの名物グドゥッはパラミツをココナッツミルクと鶏がらスープで煮込み黒砂糖で味付けしたものである。中華料理の影響を受けた料理としてミー（mi）またはバッミー（bakmi）と…