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%が水分で構成され、脂肪は無い。黄身は「リノール酸」を始めとする必須脂肪酸の供給源である。卵の黄身には、ビタミンCを除く、すべてのビタミンが含まれる。脂溶性の（油に溶ける）ビタミンであるA・D・E・Kも全て含む。黄身はコリンの供給源でもあり、これは神経伝達、脳の発達、骨においても役割を果たす。卵…

卵黄（らんおう）とは、雌性の生殖細胞である卵細胞に貯蔵される栄養物質。また一般には鶏卵等の卵細胞全体（卵黄の小胞である多数の卵黄球と胚等を含めた球状の部位）を指す。鳥類の卵細胞は人間が器具を用いずに観察できる最大の細胞のひとつである。 肉眼で容易に観察が行える鳥類の卵では多くの場合黄色を呈すことから、日本語では黄身（きみ）と呼び、英語呼称の…

『目玉焼きの黄身 いつつぶす?』（めだまやきのきみ いつつぶす）は、おおひなたごうによる日本の漫画。エンターブレイン刊『コミックビーム』にて、2012年10月号から2019年5月号まで連載された。また、2014年8月に全4話でテレビアニメが連続放送された。2017年11月に実写テレビドラマ化された。…

ゆで卵 ゆで卵（ゆでたまご、茹で卵）は、卵料理の一つ。鳥類の卵、特に鶏卵を、殻のまま茹でて凝固させた食品。かつては「うで卵」と呼ぶ地域が存在した。近畿地方では固く茹でた卵を「煮抜き卵」や「煮抜き」とも呼ぶ。 ゆで卵は卵殻をつけたままで卵を加熱したもので、卵の凝固状態により、全熟卵、半熟卵、温泉卵…

ワニの卵:インドガビアルの卵。 ミズムシ (昆虫)の卵 アリの卵 カタツムリの卵 : エスカルゴの卵。ホワイトキャビアとして食用にされる。 啄木鳥の子は卵から頷く（きつつきの子は卵から頷く） 累卵の危うき（危きこと累卵の如し） 卵で塔を組む 卵で石を打ったよう 卵の殻で海を渡る 卵を見て時夜を求む 丸い卵も切りようで四角…

の際や口に運んだ時に黄身が外気にさらされれば同様の爆発が発生することになる。こうした現象は殻をむいた状態のゆで卵の再加熱においても発生するほか、圧力鍋による加熱や、ごくまれではあるが通常の鍋による調理によっても起こることがある。また、生卵の黄身のみであっても電子レンジで加熱すると破裂する。 上記の…

の各国でよく食べられている。"Arroz" はスペイン語で米、"leche" は乳、"con" は 「〜と共に」という意味の前置詞である。 上記のアロス・コン・レーチェに、卵の黄身を加えたものは、「アロス・エンペラトリス」（arroz emperatriz : スペイン語で「皇后の米」の意）と呼ばれる。…

の卵のいずれか、より甘くするために砂糖（ヤシ糖）、香り付け、色付けのためにニオイタコノキの葉（パンダン・リーフ）が使われる。なお、一般的なカヤジャムの茶色っぽい色は卵の黄身の色によるものではない。ニオイタコノキの葉（緑色）の添加量とカヤジャムの中に含まれる糖分のキャラメル化（煮詰め具合）の程度によって色が決まっている。…

月見は、主に陰暦（旧暦）8月15日から（午前0時を介して）陰暦16日の夜（八月十五夜）の月、日本ではそれに加えて旧暦9月13日から（午前0時を介して）14日の夜（九月十三夜）の月を鑑賞すること。月見の「十五夜（じゅうごや）」「十三夜（じゅうさんや）」はこれら当夜を意味する。 鶏卵の黄身を満月に見立てた料理を月見と称することがある（本項目末尾で説明）。…

鶏卵 > 目玉焼き 目玉焼き（めだまやき）は、卵料理の1つで、平坦な鉄板などに卵を割り入れて焼いたものである。黄身と白身が共に平円状となり、見た目が目玉のようになることからそう呼ばれる。 英語でフライドエッグ（fried egg）と呼ばれるものに近いが、油を引いた鉄板で焼かないものも目玉焼きと呼ぶ場…

ゆで卵 > 温泉卵 温泉卵（おんせんたまご）は、卵黄部分は半熟、卵白部分は半凝固状態に茹でた鶏卵。一部では温度卵（おんどたまご）や短縮した温玉とも呼ばれる。 また、温泉の湯や蒸気を利用して、鶏卵を茹でたり蒸したりしたゆで卵は、半熟であるか否か、その状態にかかわらず「温泉卵」と呼ばれる。 ゆで卵は卵の…

『はぐれ勇者の鬼畜美学』（はぐれゆうしゃのエステティカ）は、上栖綴人による日本のライトノベル。イラストは卵の黄身が担当している。HJ文庫（ホビージャパン）より2010年5月から刊行されている。 メディアミックスとして、2012年1月20日より『コミック・ダンガン』にて中曽根ハイジによるコミカライズ版…

ゆで卵 > 半熟卵 半熟卵、半熟玉子（はんじゅくたまご）は、鶏卵やウズラの卵などを加熱した料理のうち、固ゆでのゆで卵のような完全な凝固を避け、柔らかい状態を保ったものを指す。 旧来の用法としては、卵白部分は凝固状態、卵黄部分は液状あるいは半凝固状態のゆで卵を指す言葉である。 しかしながら、温泉卵…

卵の黄身、グリーンオリーブをオリーブオイルやヴィネガーとともに混ぜあわせて作る。ピラミッド型の一番上には魚卵で飾り付けをしたロブスターをのせる。また、ピラミッド型の側面はグリーンオリーブ、ボッタルガ、ケイパー、アンチョビ、ザリガニ、アーティチョーク、4等分にした固茹で卵で飾り付けをする。…

]。一方で南部のフォーは甘めの味付けで、たっぷりのベトナムバジル、コリアンダー、ニラ、唐辛子、生のモヤシ、裂いた空芯菜の茎、生卵の黄身などをトッピングして食べる。トッピング自体（チリソース、甘味噌ソース、ニンニク漬けなど）もテーブルの上に置いてあり、無料で好きなだけ投入できる店舗が多い[独自研究…

しんじ湖温泉）の初代板前長・西村常太郎が考案した料理である。 皿に盛り付けられた鯛のそぼろ、茹でて裏ごしした卵の黄身と白身、ネギ、おろし大根、わさび、海苔といった具を自分で茶碗によそったご飯に乗せ、茶漬けのように特製のダシを注いて食べる。 ^ 『第39回企画展 駅弁むかし物語 -お弁当にお茶-』 東日本鉄道文化財団…

の辛いたれにつけて食べる料理である。 嬉野温泉のように、温泉を用いた湯豆腐がある。 旭日松の証言によると、大相撲の元魁輝が師匠を務めていた頃の友綱部屋では、醤油ベースで、青のり、卵の黄身が入ったタレで食べる湯豆腐が普段のちゃんことして出ていた。 [脚注の使い方] ^ “湯豆腐（ゆどうふ）｜京都府の…

豊橋創造大学短期大学部のカレッジマークは「SOZO」となっており、「O」という文字が上部に飛び出し、下部には卵の黄身が描かれている形になっている。これは、既成の型にはまらず自由にチャレンジする姿勢を、下部にある卵の黄身は新たに何かを産出する学風を表現することを意味する。…

卵の黄身が余る状況であった。このことが明石焼きの誕生につながったという説がある。この説は1964年に雑誌『旅』において漫画家の広瀬安美が唱えたもので、広瀬は玉子焼発祥の店として明石市川端通の向井屋をレポートした。玉子焼を始めたのはこの年87歳で亡くなった向井屋の店主とも伝えた。…

の芽や皮に含まれ、催奇性、嘔吐・下痢などを引き起こすステロイドアルカロイド）、ペルシン（アボカドなどに含まれる中毒物質。嘔吐・下痢・呼吸困難・肺水腫を引き起こす危険のある物質）、アルコール飲料などがある。 卵については、生卵の白身だけ与えるとビオチン欠乏症を発症するが、白身を加熱して黄身と一緒に与えれば同症にならないとされる。…