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アズキ（小豆、荅、学名: Vigna angularis var. angularis または Vigna angularis）は、マメ科ササゲ属アズキ亜属に属する一年草。種子は豆の一種（広義の穀物）である。しょうずともいう。 ヤブツルアズキ（東アジア原産）の栽培種である。 祖先の野生種であるヤブツルアズキ（V…

豆（まめ、英: Bean, Pulse）とは、マメ科植物の種子のことで、特に食用・加工用に利用される大豆、インゲンマメ、ヒヨコマメ、アズキ、ラッカセイなどの総称である。豆は菽穀類（しゅこくるい、英: Pulse crops）と言われ広義の穀物に含まれる。また日本語においては、小さいものや形の似たものを豆と表現する（後述）。…

豆のものは特に豆もやしと呼ぶこともある。 このようなものは東南アジア、中国、朝鮮半島、日本で主に食用とされる。日本では東北地方で約350年前からの事例があり、野菜として広く利用されるようになったのは明治以降である。材料によって大豆や緑豆のものは豆もやし、小豆では小豆もやし、そばでそばもやしなどがある。…

大豆3石から醤1石5斗が得られることが記されており、この時代、京都には醤を製造・販売する者がいたことが分かっている。また『和名類聚抄』では、「醢」の項目にて「肉比志保」「之々比之保」（ししひしほ）についてふれており、「醤」の項目では豆を使って作る「豆醢」についても解説している。…

大豆）を撒いて、年齢の数だけ（もしくは1つ多く）豆を食べる厄除けを行う。また、玄関などに邪気除けの柊鰯などを飾る。これらは、地方や神社などによって異なってくる（後述）。 季節の変わり目には邪気（鬼）が生じると信じられていたため、それを追い払うための悪霊ばらい行事が執り行われていた。 宮中での年中…

大福（だいふく）は、小豆餡を餅で包んだ和菓子の一種。大福餅（だいふくもち）とも。 大福（大福餅）は和生菓子のうち餅菓子に分類され、もち米を水洗いして乾燥させ粉砕したもの（餅粉、求肥粉）を原料とする。この餅粉を蒸して搗（つ）いた生地で小豆の餡を包む。餅生地には他の材料を混ぜることもあり、それぞれ豆…

おいり しょうゆ豆 オリーブ 瓦せんべい 観音寺 (銘菓) 金陵 香川本鷹（香川で栽培されている唐辛子の品種） マーガレット こんにゃく 骨付鳥 うどんの生産量が日本一であり、オリーブ・金時人参・マーガレット・レタス、ニンニクなどの生産も盛んである。中でも、オリーブの日本での栽培は、小豆…

小豆・大豆などの豆類、葛粉などのデンプン、および砂糖を主原料としたものが多いのが特徴である。特に豆類を加工して作る餡が重要な要素となるものが多い。一般に緑茶に合わせることを想定して作られており、日常的な茶請け菓子として親しまれているだけでなく、茶の湯との関係も深い。その他各種の年中…

赤飯 - 小豆は煮ると皮が破れやすく、「腹切れする豆は切腹に通じる」ため武士にとって縁起が悪いという理由で、煮ても皮が破れにくいササゲが関東で多く使用されている。市販のパック赤飯には、ササゲの代わりに小豆を用いている物品もある。 ささげ餅 とびつき団子 - 福井県の郷土料理で、団子にササゲ大豆をまぶしたもの。…

豆板（まめいた）は、豆を砂糖で板状に固めた菓子である。 当初は、炒り大豆を氷砂糖の中に閉じ込め板状に固めた和菓子であったが、後に小豆・斗六豆（白インゲン）・黒豆・ピーナツ・甘納豆など、様々な豆が使われるようになった。また、豆と固める砂糖の比率を変え、豆を飴炊きさせたりと店ごとに様々に工夫されている。…

インゲンマメ（隠元豆、眉児豆、Phaseolus vulgaris）はマメ亜科の一年草。別名、サイトウ（菜豆）、サンドマメ（三度豆）、ゴガツササゲ（五月豇豆）。 主に西日本でフジマメ（藤豆、別名・センゴクマメ（千石豆）、アジマメ（藊豆）など）のことを「インゲンマメ」と呼ぶ地域があり、両種は混同されやすいが、別種である。…

ずんだは、枝豆（未成熟な大豆）またはそら豆をすりつぶして作る緑色のペーストのこと。「づんだ」「じんだ」「じんだん」「ヌタ」とも呼ばれる（以下、「ずんだ」を用いる）。北東北南部の秋田県・横手盆地や岩手県南部、南東北の宮城県・山形県・福島県、および、北関東の栃木県北西部において郷土料理に用いられる。…

赤福餅、御福餅、川渡餅、あんころ餅、ぼたもち 小豆で包んだ餅。 あん餅、大福 中にあんこが入った餅。 磯辺餅（いそべもち） 切り餅を焼き、熱いうちに醤油を付けて海苔を巻いたもの。 きなこ餅 焼いた餅、煮た餅、もしくは蒸した餅に大豆を臼で引いて粉状にしたきな粉に砂糖を若干加えたものをまぶして（混ぜて）食べる。…

甜点心とは甘味のある点心を指す。皮で餡などを包むものからプリンのようなものなど様々ある。 豆沙包子（あんまん） 小豆餡の入った饅頭。蒸して作る。 桃包（タオバオ、桃饅頭） 桃の形をした蒸し饅頭で、具は白い豆餡。中国では主に誕生日を祝うときに食べるので「寿包」「寿桃」とも呼ばれる。 蓮蓉包(れんようほう) 蓮の実餡の蒸し饅頭。…

豆花（とうか、拼音: dòuhuā ドウホワ、閩南語: tāu-hue）は、小吃の一種。大豆から得られた豆乳を硫酸カルシウム等の凝固剤で凝固、成形したもので、日本の絹ごし豆腐よりも柔軟な食感のゼリー状の食品である。伝統的な製法では、食用の石膏（硫酸カルシウム）やかん水が凝固剤として用いられ、食感はや…

五穀については、他にも 「周礼・天官・疾医」では、麻・黍・稗・麦・豆 「孟子・滕文公上」では、稲・黍・稗・麦・菽 「楚辞・大招」では、稲・稗・麦・豆・麻 「素問・臓気法時論」では、粳米・稗・麦・大豆・黄黍 などの記載がある。 中国では、中薬（ちゅうやく）という。薬膳に用いられることの多い食品の内、代表的なものを列記する。…

雑穀は、狭義ではイネ科の草本のキビ亜科に含まれる穀類を指すが、日本ではもっと広い意味を持ち、キビ亜科以外のイネ科穀物では、モロコシ属のソルガム、ハトムギも含まれ、大豆、小豆、菜豆（インゲンマメ）の豆類、ソバ、キヌア等の擬似穀類、ナタネ、ゴマ、ヒマワリ等の油糧作物他を含む。 イネ科雑穀類 キビ亜科 トウジンビエ (Pennisetum…

精製された生のコーヒー豆は次に焙煎されて、初めて実際に我々が口にするコーヒーの香りと味を生み出す。多くの場合、この工程は消費国でなされ、ロースターと呼ばれる大手のコーヒー豆卸業者が行うほか、コーヒー豆小売りを行う販売店や喫茶店などで自家焙煎される。また家庭で生豆…

明治5年の物産惣高書上帳（村上家文書）によれば、米111石・貢納127石余・不足買入分405石、大豆81石余（自用）、大豆3石余（同）、小豆1石余（同）、小麦買入分2石余、粟1石余（同）、小麦83石余（他国輸出）、菜種10石余（同）、蛋豆（自用）、綿85斤（他国輸出）、大根50駄（同）、薩摩芋300貫（同）、茶50斤（同）、線香2…

豆や大豆に味を付け牛肉を使った成型肉と遜色ない味の製品が登場している。他にはひよこ豆やレンズ豆、エノキタケの代替肉も存在する。カルビのような食感・味を持たせた油揚げもある。 大豆による乳製品の代替 (大豆チーズ、大豆ヨーグルト、大豆アイスクリームなど) 植物性の大豆による乳製品の代用が増えている。…