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まぐろ）と呼ばれる。日本ではマグロ属の中の1種であるクロマグロ（学名：Thunnus orientalis）のみを指して「マグロ」と呼ぶ場合も少なくない。また、「カジキマグロ」（カジキの俗称）および「イソマグロ」（イソマグロ属）は和名に「マグロ」を含むが、学術上はマグロ…

漬けには越後茶漬けという別称も存在する。 また、江戸時代の中期頃からは、茶漬けに具を乗せるのが広まった。なお、どのような具が選択されるかは完全に食べる人の好みに任せられており、例えば、梅干や漬物、鮭や海苔・佃煮・塩辛・山葵・たらこ（辛子明太子）・塩昆布・イクラ、さらには、マグロ…

bluefin tuna となる。 ツナは、本来は生魚・魚肉の区別なく使う語だが、日本ではもっぱらマグロの油漬け缶詰を意味する言葉として用いられている。日本で販売されているツナ缶の原材料は、主にビンナガマグロ、キハダマグロ、カツオである。2024年時点ではツナとはされないブリで代用した商品もある。なお、米軍統…

会計時に利用する寺岡精工のセルフレジ マグロ 本マグロ上赤身(クロマグロ) 本マグロ中トロ(クロマグロ、1皿1貫) 特ネタ大トロ(1皿1貫) 天然本鮪と天然インド鮪の食べ比べ(共に赤身・中トロ・大トロが1貫ずつ) 天然インドマグロ7貫盛り(マグロたたき・中トロ・大トロ・漬け赤身) 倍盛り海鮮漬け(軍艦巻き) ブリトロ(1皿1貫)…

マグロ油漬け缶詰の最初の成功例である。村上技師が焼津水産学校（現在の静岡県立焼津水産高等学校）で最終試製を行い製造されたマグロ油漬け缶詰は、「富士丸ブランド」のラベルを貼り付けられて、アメリカ合衆国に輸出された。静岡水試は各地の缶詰業者にマグロ油漬け…

- 寿司、炊き込みご飯、釜飯、丼物 汁物 - 潮汁、鍋料理 揚げ物 - 唐揚げ、天ぷら、竜田揚げ、カツレツ 漬物 - 粕漬け、糠漬け、麹漬け、醤油漬け、塩漬け、味噌漬け（西京味噌） 水産加工品 乾物 - フィッシュミール、鰹節、鯖節、焼干し、煮干し すり身 魚肉練り製品：蒲鉾、つくね、はんぺん、魚…

醤油漬け 「ヅケ」と称し、醤油を主体にした調味液にしばらく漬ける（またはさっとくぐらせる）。マグロの赤身などがよく用いられ、長時間漬けてねっとりした質感をもたせたものや、切りつけて数分程度の短時間漬けるもの、湯霜にしてから漬けるなどの仕事がある。古くは白身魚も醤油漬け…

カツオは缶詰原料として重要であり、世界のカツオ漁獲の80%以上が缶詰にされ、世界のツナ（マグロ）缶詰の原料の70-80%はカツオである。キハダマグロ等と共にミックスされることも多く、缶詰にした場合の味は他のマグロ類と区別できない。 日本ではカツオはマグロと称して缶詰めにすることはできないので、生食・節類での消費が殆どで…

具・漁法による分類、漁獲物の種類による分類、漁業法規による分類（漁業制度による分類）、経営形態による分類などがある。漁獲物の種類による分類では、「マグロ漁」「イカ漁」「タコ漁」「ホタテ漁」... 等々となる。 漁場による分類としては、淡水漁業、沿岸漁業、沖合漁業、遠洋漁業、深海漁業などに分けられることがある。…

マグロンヌ・トゥーサン＝サマ 著、吉田春美 訳『お菓子の歴史』河出書房新社、2005年。ISBN 4309224377。  ウィキメディア・コモンズには、砂糖漬けに関連するカテゴリがあります。 コンフィ デメル ドライフルーツ 文旦漬・ザボン漬け 地漬 - 黒砂糖を使用した沖縄県の漬物。塩漬けした野菜を黒砂糖と共に発酵させたもの。…

使用される魚介はマグロ、タコ、エビなど様々であり、例えばマグロ（ハワイ語でアヒ）を用いたポケはアヒポケと呼ばれ、マグロとアボカドを使用したアヒポケ丼はポケの定番料理の1つでもある。スパイシーなマグロ、キムチ味のエビ、ふりかけをかけた鮭、タコの味噌漬け、ピピカウラ (ハワイ風の牛の干し肉)、…

鉄火丼 - マグロの赤身の刺身を酢飯に盛る 東丼 - 醤油漬けにしたマグロの刺身を白飯に盛る（づけ丼でもある） づけ丼 - 醤油漬けにした刺身（マグロ・カジキ・サワラなど） 東丼・仙台づけ丼など ウニ丼 - 生ウニ（ムラサキウニ・バフンウニなど） イクラ丼 - 塩漬けまたは醤油漬けのイクラ しらす丼…

本近海にはメカジキ、マカジキ、バショウカジキ、フウライカジキ、シロカジキ、クロカジキの6種が生息する。 しばしば「カジキマグロ」と呼称されるが、同じスズキ目でもサバ科であるマグロとは異なる分類群である。 「カジキ」という和名は、その吻で舵木（船の舵をとる硬い木板）を突き通すことから舵木通し（カジキ…

かつての日本（特に江戸時代以前）ではマグロといえば赤身を指し、赤身に比べ品質が劣化しやすいトロの部分は上等な部位とは考えられていなかった。当時の日本人は白身のすっきりした旨みを好み、また、トロは脂肪分が多く水分を弾いてしまうので、赤身のように醤油に漬け込んでヅケにして保存することができなかった…

また刺身の普及によって、カツオやマグロのような、塩漬や加熱調理した場合に食味が落ちる魚についても、美味しく食べられるようになった。マグロは江戸時代中期までは塩漬したものを煮るか焼くかで食すのが普通であり、あまり美味とはみなされず、それゆえに安価な魚であった。江戸時代後期から、醤油漬けにしたマグロ…

漬け込み乳酸発酵させる「なれずし」であると考えられている。 平安時代の鮨は『今昔物語集』にも記述がある。 「鮨売りの女が酔いつぶれて、売り物の鮨桶の中に嘔吐してしまったので、あわててかき混ぜてごまかした」 「三条中納言朝成は肥満に悩み、医師に減量法を尋ねたところ、『夏は水漬け飯、冬は湯漬け…

マハオ さいぼし 牛肉 ビルトング - ボツワナ、南アフリカなどで作られる、酢に漬けた後に塩漬けされ、スパイスや、硝石などで保存性と味が付けられ、細長くスライスされた乾燥肉。 モハマ（英語版） - スペインのマグロの肉を用いたジャーキーの一種。ただし、全体が完全に乾燥しているわけではなく、食材としては生ハムに近いものである。…

島寿司（しまずし）は東京都の伊豆諸島にある八丈島の郷土料理で、握り寿司の一種である。 寿司種を薄く切り醤油主体のたれに軽く漬けて醤油漬とし、砂糖でやや甘味を強くした酢飯で握る。この際、ワサビの代わりに練りがらし（粉がらしを練ったもの）を使うのが特徴である。なお、伊豆大島では練りがらしではなく、醤油主…

漬けておくと良い。 切り身は代表的なマグロのほか、サンマやカツオ、アジなどの赤身のものであれば大抵は食べられるものになる。ただし、臭みの強いものはショウガやニンニクを加える必要がある。 ハワイでは、醤油の他にごま油などを加えた「ポケ」と呼ばれるヅケに似た料理がある。 漬け方一覧 漬物…

取り除いていない為、2012年4月にカナダ保健省にボツリヌス菌による汚染の懸念が大きいと注意喚起された モハマ（スペイン語版） - スペインのマグロの塩漬けの干物 干物は栄養価に優れカルシウムに富み干すことでイノシン酸も増している。干物の塩分は魚種や加工法により幅がある。シシャモの干物（国産）が1…