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肉醤（ししびしお、にくしょう）は獣肉や魚などを塩漬けにした醤の一種、塩辛や塩干の肉などと類する。干し肉を刻み糀と塩を混ぜて作ったものともされる。
『和名類聚抄』[要文献特定詳細情報]では醢の項に肉醤、あるいは魚醤も含めて醢と呼ぶと書かれている。
- 醤油 穀物や魚介類を原料とした液体調味料。
- 穀醤 大豆などの穀類を原料とする発酵調味料。
- 魚醤 魚介類などを原料とした発酵食品。一般に液体調味料。
- 草醤 野菜や野草を塩などに漬け込んだ保存食品。
