芝麻醤
（胡麻ダレから転送）
| 芝麻醤 | |
|---|---|
| 各種表記 | |
| 繁体字： | 芝麻醬 |
| 簡体字： | 芝麻酱 |
| 拼音： | Zhīmajiàng |
| 注音符号： | ㄓ ˙ㄇㄚ ㄐ｜ㄤˋ |
| 発音： | ヂーマージャン |
芝麻醤（チーマージャン、ヅーマージャン）は、中華料理の調味料のひとつ。練り胡麻を加工して作る。
アラブ世界では同様のものがタヒーナ（タヒーネ / タヒーニ）とも呼ばれ、単体で食されたり他の料理の主原料として用いられたりしている。
概要
[編集]香り良く炒ったゴマをごく細かく磨り潰し、ごま油やサラダ油などの植物性の油や調味料を加え、なめらかに伸ばしたもの[1]。
用途
[編集]しゃぶしゃぶや棒棒鶏の胡麻ダレ、和え物や担担麺、冷やし中華、熱乾麺などに用いられる。
