落合務

落合 務（おちあい つとむ、1947年10月30日 - ）は、日本の料理人。東京・銀座のイタリア料理店・ラ・ベットラ・ダ・オチアイのオーナーシェフ。日本イタリア料理協会会長。

人物

神奈川県鎌倉市出身。東京都に育ち、高校中退後の下積みを経て19歳の時にフランス料理を志しニューオータニに入社。22歳で洋食レストラン「トップス」のコックになり、1978年31歳のときにオーナーの指令でイタリアにて4年間修行する。日本に帰国して赤坂のイタリア料理店「グラナータ」の料理長に就任。1997年に銀座の「ラ・ベットラ」のオーナー兼シェフとなり、店は「日本一予約のとれないレストラン」の二つ名で知られるようになる。その後2009年には日本イタリア料理協会の会長に就任し、テレビ・雑誌など多忙な日々を送っている。

NHKの情報番組『あさイチ』の「夢の3シェフ競演」（前番組『生活ほっとモーニング』からのコーナー）では日本料理代表の中嶋貞治（新宿割烹中嶋店主）と中国料理代表の孫成順（中國名菜孫店主）に出演している。また日本テレビのドラマ『バンビ〜ノ!』では料理監修のスタッフを担当した。

2011年4月6日、宮城県石巻市で、同年3月11日に起きた東日本大震災の被災者にパスタの炊き出しを行った。

著書

• 『ちゃんと作れるイタリアン』（マガジンハウス、1998年）
• 『ラ・ベットラの定番スパゲティ』（幻冬舎、2001年）
• 『パスタの基本』（講談社、2005年）
• 『落合務の美味パスタ』（講談社+α文庫、2006年）
• 『落合務の基本イタリアン』（講談社、2007年）

ほか

外部リンク

• ラ・ベットラの公式ホームページ
• インタビュー・ビクトリノックスな人々（落合務） - ウェイバックマシン（2004年4月6日アーカイブ分）
• 【料理サプリ】落合務シェフのレシピ