西山仙治
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にしやま せんじ 西山 仙治 | |
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| 生誕 |
 日本 富山県 |
| 職業 | 料理人 |
| 肩書き | ラーメン店『だるま軒』初代店主 |
西山 仙治（にしやま せんじ、1921年[1] - 1992年）は、日本の料理人。ラーメン店『だるま軒』初代店主、札幌ラーメンの麺作りに功績がある。
人物
[編集]富山県出身[1]。東京で中華料理店で働きラーメン作りを学ぶ[1][2][3]。ラーメンばかりでなく蕎麦やうどんの麺作りもこの時覚えていた[3]。
1947年（昭和22年）、札幌市狸小路2丁目(現在の札幌市中央区南3条東1丁目に相当）に『だるま軒』という屋号でラーメンを出す屋台を開業する[4]。西山仙治のかん水を使ったラーメンの麺作りが定評を呼び、松田勘七の『龍鳳』をはじめ、他のラーメン屋台からも麺の注文が入るようになる[4]。当時、かん水は入手が困難であったようで、入手手段を確保している当人の存在は注目されていた[3]。
1949年（昭和24年）、南3条東1丁目に店舗の『だるま軒』を構える[4]。当時、1日100人以上、休日は800人から多い日は1,000人ぐらいの客が来ていた[4]。1950年頃の札幌において「札幌で麺をつくらせれば西山仙治の右に出るものはいなかった」[2]といわれる。叔父の息子(従兄弟)で後に西山製麺の初代代表取締役となる西山孝之を富山から呼び『だるま軒』製麺部門を担当させる[3][5]。
1950年（昭和25年）、北17条東12丁目に製麺機械を導入した本格的な製麺工場を立ち上げる[3]。1953年（昭和28年）8月、南3条西8丁目に製麺工場である『西山製麺所』を開業、西山孝之に工場の経営を委ね北見に行きラーメン店を開業する[2][3]。この時点で麺の顧客は80軒に上っていたとされる[3]。この製麺工場操業開始をもってラーメン製麺業の『西山製麺』の創業としているサイトもある[3]。
なお、ラーメン店の『だるま軒』はその後も移転せず、2023年現在も営業を続けている[4]。
脚注
[編集]参考資料
[編集]- STVラジオ編『続ほっかいどう百年物語』、285 - 294頁、「三軒のラーメン屋台 - 松田勘七・西山仙治・大宮守人」、中西出版、2002年9月刊