油脂
（調理用油から転送）
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油脂（ゆし、Oil）とは、脂質の一種で、天然由来の脂肪酸とグリセリンとのエステル化合物を指す。大部分はトリグリセリド(トリ-O-アシルグリセリン)である。単一の化合物の意味では通常は使われず、複数のトリグリセリド化合物の混合物である。狭義の油と同じ意味であるが、油は石油など通常油脂には含めないものも含める場合がある。
概要
[編集]→詳細は「油」を参照
一般に物性や原料の差で分類される。
温度：常温で液体のものを脂肪油、固体のものを脂肪と呼ぶ。脂肪油は、さらに酸化を受けて固まりやすい順に乾性油、半乾性油、不乾性油と分けられる。
原料：動物油脂と植物油脂。それぞれがさらに脂肪油と脂肪に分けられる。
物性の差は不飽和脂肪酸が多いと常温で液状、飽和脂肪酸が多いと固体となるためである[1]。食用、工業用など様々な用途で利用されている。
歴史
[編集]日本では戦時色が強くなった1941年6月から食用油の配給制度が始まった。配給される油種はゴマ油と大豆油で、2-3人の世帯で3合（3ヶ月分）とされていた[2]。
食用油脂
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植物性脂肪油（常温で液体）
[編集]動物性脂肪油（常温で液体）
[編集]植物性脂肪（常温で固体）
[編集]動物性脂肪（常温で固体）
[編集]工業用油脂
[編集]脚注
[編集]関連項目
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| 典拠管理データベース: 国立図書館 |
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