越乃雪
越乃雪（こしのゆき、越の雪）は、新潟県長岡市の大和屋が製造する落雁である。山川、長生殿とともに日本三大銘菓の一つとされる[1]。
越後産のもち米から作ったみじん粉に和三盆を合わせ、型に押し固めて四角く整形して作られる。和三盆は少し褐色がかった色を持つが、粉砕した粉砂糖をまぶすことで、見る角度によって雪原のようなきらめきが見える[1]。
発祥は1778年（安永7年）、大和屋庄左衛門が病中の長岡藩藩主牧野忠精を見舞う際、白雪糕（はくせつこう）を真似て、もち米と和三盆の白玉粉で作った落雁に遡るとされる[2]。忠精はこの菓子を喜び、平癒ののち越路の山々に降る雪になぞらえて「越乃雪」の銘を与えたという[1]。
原料の和三盆糖は創業以来、徳島県の岡田製糖所のものを使っており、当初は北前船と川船で運ばれた[3]。
出典
[編集]- ^ a b c 山本候充 編『日本銘菓事典』東京堂出版、2004年8月1日、94頁。ISBN 978-4490106459。
- ^ “越乃雪の歴史”. 越乃雪本舗大和屋. 2018年4月15日閲覧。
- ^ “お殿様のお菓子”. ふうど (株式会社タカヨシ) 36. (2017).
外部リンク
[編集]- 越乃雪本舗大和屋
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