酒石酸カルシウム
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酒石酸カルシウム | |
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2,3-Dihydroxybutanedioic acid calcium salt | |
識別情報 | |
CAS登録番号 | 3164-34-9 , (無水物) 5892-21-7] (四水和物) |
PubChem | 3083790 |
ChemSpider | 10606089 |
E番号 | E354 (酸化防止剤およびpH調整剤) |
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特性 | |
化学式 | CaC4H4O6 |
モル質量 | 190.16484 g/mol (無水物) 260.21 g/mol (四水和物) |
外観 | 吸湿性の白色粉末 または無色結晶 |
密度 | 1.817 g/cm3 (四水和物) |
融点 |
160 °Cで四水和物が分解 |
水への溶解度 | 0.037 g/100 ml (0 °C) |
構造 | |
結晶構造 | d or l 斜方晶 dl 三斜晶 |
危険性 | |
安全データシート(外部リンク) | Calcium tartrate |
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。 |
酒石酸カルシウム(しゅせきさんカルシウム、Calcium tartrate)は、ワイン生産の副産物であり、ワインの発酵屑から得られる。熟したブドウに最も多く含まれる酒石酸のカルシウム塩である。低温では溶解度が低下し、その結果、沈殿物として、白色(赤ワインではしばしば赤色)結晶塊が形成される。保存料や酸調整剤としても用いられる。酒石酸と同様に、酒石酸カルシウムは2つの非対称炭素を持つため、2つのキラル異性体と非キラル異性体(メソ体)を持つ。生物起源の酒石酸カルシウムの多くは、左旋性の(-)異性体である。