釜津田健
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釜津田 健（かまつだ けん、1981年9月14日 - ）は日本の料理人。東京都出身[1]。
東京都港区麻布十番にある、フレンチレストラン『釜津田』のオーナーシェフ。
来歴
[編集]- 立教中学校卒業。
- 浦安ブライトンホテルに入社しキャリアをスタート[2]。
- 2003年4月オープニングスタッフとしてグランドハイアット東京へ入る[3][2]。その後もリストランテマッサなど名店で修業を積む。
- 2006年9月麻布十番にレストラン『CHEZ MARMITE（シェ・マルミット）』を開業。
- 2015年1月『釜津田』をオープン。
- 2016年10月Bistro 釜津田のテイクアウト業態『ラ・シャルキュトリー釜津田』を麻布十番でオープン[2]。
人物
[編集]幼少期よりフランス料理に親しむ機会が多く、その経験から食に興味を持ち、料理人の道へ進む事を決意[4]。
16歳から料理への道を歩みはじめる。 料理人を志したルーツは、美味しいものを食べること、人の喜ぶ笑顔が大好きであること。
料理に込める想いは「医食同源」。食は人の体をつくっていくものとして、食材ひとつひとつにこだわり丁寧に作り上げている[5]。
幼い頃から、何かにのめり込むと、一貫して突き進む集中力の持ち主。
幼少期に空手を習っており、出場した試合では、上位入賞の常連であった[6]。
プラモデルづくりやクラフト作業を得意とし手先が器用である。シルバーアクセサリーなどを手掛けていたこともある[6]。
脚注
[編集]- ^ “釜津田（麻布十番 フレンチ）の料理人 釜津田 健 氏”. ヒトサラ. 2021年5月18日閲覧。
- ^ a b c “美術品のように麗しい旬の果実のセルクル 3,240円 | ストーリー | あおぞら銀行”. www.aozorabank.co.jp. 2023年12月7日閲覧。
- ^ “新スタイルの高級フレンチデリ『ラ・シャルキュトリー釜津田』 オープンから半年で「タルト タタン」約18,000人前販売”. www.gaisyoku-news.com (2017年4月25日). 2023年12月7日閲覧。
- ^ FOODCONNECTION. “麻布十番で接待や記念日におすすめ。コースあり”. 麻布十番で接待や記念日におすすめ。コースあり. 2021年5月18日閲覧。
- ^ “【ケータリング提供店】釜津田（かまつだ）ケータリング店舗詳細情報｜高級ケータリング・オードブルを選ぶなら、「ケータリングセレクション」｜法人・企業のお客様が90％以上!法人・企業様に選ばれています!”. catering-selection.jp. 2021年5月18日閲覧。
- ^ a b “麻布十番『ビストロ釜津田』に予約殺到!釜津田健シェフに迫る | ねたネット”. neta-net.net (2015年3月5日). 2021年5月18日閲覧。
外部リンク
[編集]- 釜津田 - 公式サイト