きんつば
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(銀つばから転送)
きんつば(金鍔) | |
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別名 | ぎんつば(銀鍔) |
種類 | 和菓子 |
発祥地 | 日本 |
地域 | 大阪府 |
関連食文化 | 日本料理 |
提供時温度 | 常温 |
主な材料 | |
その他お好みで | |
派生料理 |
角きんつば 芋きんつば |
Cookbook ウィキメディア・コモンズ |
きんつば(金鍔)は、きんつば焼きの略称で、和菓子のひとつである。
概要
[編集]現在よく見られるのは、寒天を用いて粒餡を四角く固めたものの各面に、小麦粉を水でゆるく溶いた生地を付けながら、熱した銅板上で一面ずつ焼いてつくる「角きんつば[1]」であるが、本来のきんつばは、小麦粉を水でこねて薄く伸ばした生地で餡を包み、その名の通り日本刀のつばのように円く平らに形を整え、油を引いた平鍋で両面と側面を焼いたものである[2]。製法の類似した今川焼きを「きんつば」と呼ぶ地域もある。
サツマイモでつくった芋餡を包んだもの、もしくは、四角く切った芋ようかんの各面に生地を付けて焼いたものは「薩摩きんつば[3]」「芋きんつば」と呼ばれるものになる。
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角きんつば
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芋きんつば
歴史
[編集]元々は大阪で考案された菓子であり[2]、上新粉(米粉)で作った生地で餡を包んで同様に焼いたものであった。当時は、その形状と色から「ぎんつば(銀鍔)」と呼ばれていた。1600年代後半に製法が大阪から江戸に伝わると「銀よりも金のほうが景気が良い」との理由から、名前が「きんつば」に変わったとされている[2]。
現在の「角きんつば」は、神戸元町通の紅花堂(現在の本高砂屋[4])の創業者である杉田太吉により明治時代に考案されたものである。
富山県高岡市
→「剣鍔文様付き円型きんつば」を参照
現代では、和菓子店によっては、一般的に「きんつば(金鍔)」の範疇に含まれる菓子について、「きんつば(金鍔)」と「ぎんつば(銀鍔)」を別々に商品名に用いて、小豆餡と芋餡の違い[5]、あるいは餡の小豆の品種の違い[6]などを区別するケースも見られる。
出典
[編集]関連項目
[編集]- 剣鍔文様付き円型きんつば
- 今川焼き - 別名の一つ
外部リンク
[編集]- 髙砂きんつば・銀つば - 株式会社 本髙砂屋