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鯛の唐蒸し

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』

鯛の唐蒸し(たいのからむし)は、石川県金沢市郷土料理

概要

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の中に卯の花おから)を詰め、蒸し揚げた加賀料理。卯の花には銀杏人参ゴボウしいたけ等を混ぜあわせる事が一般的である。かつては結婚式祭礼などでは欠かせない料理として出されたが、今日では少なくなってきている[1]

なお、卯の花を詰める際に鯛は必ず背開きとなっているが、これは腹から切り開くことが切腹を連想させるため、好ましくないとされたからである。2匹の鯛を腹合せに並べて「にらみ鯛」や「鶴亀鯛」と呼ばれる[1]

中華料理に由来をもつ長崎卓袱料理が、蘭学修養の加賀藩士を通じて伝来されたともいわれている[1]

参考文献

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脚注

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  1. ^ a b c 鯛の唐蒸し 石川県 | うちの郷土料理:農林水産省”. www.maff.go.jp. 2023年1月30日閲覧。