バスク料理は、バスク地方に住むバスク人の間で作られ発展してきた料理である。ビスケー湾とエブロ谷からの豊富な産物の影響を受けており、タラ・ウナギの稚魚などの魚介類中心の沿岸料理と、肉・野菜・豆・淡水魚などが中心の内陸料理に分かれている。1970年代から1980年代に創作された「新バスク料理」はスペインの標準高級料理となり、多くのバルでは新技術と食材を使った現代式のピンチョスが提供される。バスク料理は国際的な料理界に影響を与え続けており、特にスペインとフランスのバスク地方外で高く評価されている。……
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