S-アリルシステイン

S-アリルシステイン
	IUPAC名 (R)-2-Amino-3-prop-2-enylsulfanylpropanoic acid
	別称 S-2-propenyl-L-cysteine; S-allyl-laevo-cysteine; S-allylcysteine
識別情報
略称	SAC
CAS登録番号	21593-77-1
PubChem	9793905
ChemSpider	7969672
UNII	81R3X99M15
	SMILES O=C(O)[C@@H](N)CSC\C=C;
	InChI InChI=1S/C6H11NO2S/c1-2-3-10-4-5(7)6(8)9/h2,5H,1,3-4,7H2,(H,8,9)/t5-/m0/s1 Key: ZFAHNWWNDFHPOH-YFKPBYRVSA-N ; InChI=1/C6H11NO2S/c1-2-3-10-4-5(7)6(8)9/h2,5H,1,3-4,7H2,(H,8,9)/t5-/m0/s1 Key: ZFAHNWWNDFHPOH-YFKPBYRVBL;
特性
化学式	C6H11NO2S
モル質量	161.22 g/mol
密度	1.191 ± 0.06 g/cm3
融点	219 - 220 °C, 272 K, -145 °F
	特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

S-アリルシステイン（英語: S-allylcysteine、SAC）は、化学式が C
6H
11NO
2S の有機化合物である。システインのS-アリル化誘導体。L体のみが生物学的に重要である。ニンニクには、ジスルフィドのS-アリルメルカプトシステイン（SAMC) やγ-グルタミル-S-アリルシステイン (GSAC) など、多くの関連物質が含まれている^[1]。

出典

^ Fujii, Takuto; Matsutomo, Toshiaki; Kodera, Yukihiro (2018). “Changes of S-Allylmercaptocysteine and γ-Glutamyl-S-allylmercaptocysteine Contents and Their Putative Production Mechanisms in Garlic Extract during the Aging Process”. Journal of Agricultural and Food Chemistry 66 (40): 10506–10512. doi:10.1021/acs.jafc.8b02541. PMID 30226990.

出典

関連項目