イリチー
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イリチーとは細かく切った素材にだし汁を加えて炒り付けた沖縄料理。「炒り付け（イリチキ）」の転訛であり、イリチャーともいう。
主に豚肉の茹で汁を使用するが、素材によっては昆布や鰹のだしを使用したり、手軽に即席だしの素などで代用する場合もある。強火で短時間で炒めあげるチャンプルーと比べ、もともとは手のかかる料理として御馳走であった。
主なイリチー料理と材料
[編集]- クーブイリチー
- 代表的なイリチー。細く刻んだ昆布（クーブ）、三枚肉、こんにゃく、シイタケ、かまぼこなど
- フーイリチー
- 溶き卵を吸わせた車麩、ニラ、もやしなど
- かんぴょうイリチー
- かんぴょう、三枚肉、こんにゃく、シイタケなど
- ウカライリチー
- おから（ウカラ）、三枚肉、かまぼこ、にんじん、シイタケなど
- スンシーイリチー
- 穂先メンマ（スンシー）、三枚肉、かまぼこ、シイタケなど
- デークニイリチー
- 大根（デークニ）、三枚肉、かまぼこ、厚揚げ、シイタケなど
- グンボーイリチー
- ゴボウ（グンボー）、鶏肉などをあわせ味噌、かつおと昆布だしで炒め煮にする
- せん切りイリチー
- 割干し大根、三枚肉、油揚げ、赤かまぼこなど
その他、豚の血（チー）を使用したチーイリチー、豚の内臓（ナカミ）を使用したナカミイリチー、マコモダケを使用したマクムイリチャーなど、多くの種類がある。
なお、にんじんを細く突いて鶏卵と共に炒りつけた料理は、イリチーではなく「にんじんシリシリー」と呼ばれる。
参考文献
[編集]- 尚 承、高良 菊『おいしい沖縄料理』柴田書店、1995年。ISBN 4-388-05752-5。