カルボナード

カルボナード（フランス語: Carbonnades）またはカルボナード・フラマンド（Carbonade flamande）とは、フランドル地方（現在のオランダ南部、ベルギー西部、フランス北部）の郷土料理^[1]。牛肉のビール煮込みである^[2]。

1970年代以降のベルギーの郷土料理の見直しの流れの中で注目されるようになった。^[要出典]

フランドル地方は石炭産業で発達した地域であり、石炭（フランス語: charbon）で鍋を加熱していたことに料理名は由来する^[1]。また、かつては牛肉だけではなく馬肉も使用されていた^[1]。フランドル地方はブドウ栽培の北限より北方に位置するため、常飲されていたのはワインよりもビールであり、煮込みにワインではなくビールが使用されるのも、これに由来する^[1]。

出典

^ ^a ^b ^c ^d アンドレ・パッション「Carbonade flamande ［カルボナード・フラマンド］」『フランス郷土料理』河出書房新社、2020年、377頁。ISBN 978-4309287805。
^ 「カルボナード（牛肉のビール煮）」『W17 世界の地元メシ図鑑』地球の歩き方、2022年、143頁。ISBN 978-4059201090。