セリョートカ・バト・シューバ
| セリョートカ・バト・シューバ | |
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| 別名 | 毛皮を着たニシン |
| 種類 | サラダ |
| 発祥地 | ロシア[1] |
| 関連食文化 | ウクライナ、ベラルーシ、モルドバ、ラトビア、[2] リトアニア、ロシア |
| 主な材料 | ニシン、野菜 (ジャガイモ、ニンジン、ビーツの根)、 タマネギ、マヨネーズ |
セリョートカ・バト・シューバ（ロシア語:селёдка под шубой、単にшубаとも）、あるいは毛皮を着たニシンとは、さいの目切りにしたニシンの漬物を、ゆで卵、野菜（ジャガイモやニンジン、ビーツの根）、刻んだ玉葱、マヨネーズの層で覆ったサラダである。場合により、すりおろした新鮮なリンゴを重ねることがあるが[3]、そうでないもの[4]もある。
最後の層の茹でてすりおろしたビーツをマヨネーズで和えることで、このサラダの特徴である濃い紫色をつける。すりおろしたゆで卵（白身、黄身、または両方）で飾り付けられることもある。
セリョートカ・バト・シューバはロシアをはじめとして、ウクライナ（ウクライナ語: Оселедець під шубою）やベラルーシ（ベラルーシ語: Селядзец пад футрам）リトアニア（リトアニア語: Silkė pataluose）、ラトビア（ラトビア語: Siļķe kažokā ）など旧ソ連圏で一般的である。特に祝祭日の料理として一般的で、ロシアやベラルーシ、カザフスタンでは新年（Novy God）やクリスマスの祝いの席でザクースキとして出されるのがふつうである。ウクライナでも大晦日の料理として供されることがあった[5]。
関連項目
[編集]参考文献
[編集]- ^ Iosebashvili, Irakli (9 Oct 2009). “Russia's national cuisine: Catching a herring under a fur coat”. 22 March 2016時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年7月6日閲覧。
- ^ From Peasant to Pleasant. The Cuisine of Latvia. The Latvian Institute. (2014). p. 6. ISBN 978-9-98-473651-8 12 December 2017閲覧。
- ^ Herring under a fur coat recipe with an apple
- ^ Herring under a fur coat recipe without apple
- ^ “ウクライナの新年メニュー、決め手は愛国心 ロシア色払拭”. www.afpbb.com. 2022年12月31日閲覧。