セルパ (チーズ)
| セルパ Queijo Serpa[1] | |
|---|---|
| 原料 | 羊乳[2][3] |
| 原産国 | ポルトガル |
| 原産地 | アレンテージョ地方 |
| 生産場所 | 酪農場 |
| 生産期間 | 秋冬 |
| 形状 | 円筒状 |
| 大きさ |
直径10 - 18cm 高さ3 - 6cm |
| 重量 | 200 - 1000g |
| 脂肪分 | 45 - 60％ |
| 表皮 | 茶褐色でなめらかな表皮を布で巻いている |
| 熟成 | 30日以上 |
| 呼称統制 | PDO (1996[4]) |
セルパ（ポルトガル語: Queijo Serpa[1][4]）はポルトガルで生産される、羊乳を原料としたチーズ。名称は産地のひとつセルパに由来する。淡黄色の中身はやわらかく、小さくあけた穴からスプーンですくいパンに塗ったりして食す[2][5]。似たチーズのセーラ・ダ・エストレーラの製法が伝わったもので[2]、その伝播時期は出典不明ながら2、3世紀とも言われる[5]。
1996年にEUの原産地名称保護制度におけるPDO認定を受けている[4]。スローフード協会により“味の箱舟”に選定されている[6]。原料には羊乳を使い、凝固剤としてチョウセンアザミのおしべを使う[2][6]。
わずかな酸味と羊乳の甘みが感じられ、ワインと相性がよいとされるが[5]、熟成が進むんだものは干物のような味わいとなる[2]。
脚注
[編集]- ^ a b Queijoは日本語ではケイジョと表記される、チーズをさすポルトガル語。本項における日本語表記では『チーズ図鑑』(本間, 増井 & 山田 2009) にならいケイジョを省略している。
- ^ a b c d e 本間るみ子; 増井和子; 山田友子 著、文藝春秋 編『チーズ図鑑』 182巻（7版）、株式会社文藝春秋〈文春新書〉、2009年、185頁。ISBN 4-16-660182-2。
- ^ 以下「基本情報」欄は、特記の無い限り (本間, 増井 & 山田 2009, p. 185) による。
- ^ a b c “DOOR”. 欧州連合. 2020年9月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年4月23日閲覧。
- ^ a b c “Serpa/ケージョ デ セルパ”. フェルミエ (2000年5月1日). 2019年4月23日閲覧。
- ^ a b “Ark of Taste” (英語). スローフード協会. 2019年5月10日閲覧。