チム
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チム | |
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Andong jjimdalk, a variety of jjim dish | |
各種表記 | |
ハングル: | 찜 |
漢字: | none |
RR式: | jjim |
MR式: | tchim |
チム(朝: 찜)は、朝鮮料理の一つで、肉や魚、貝等をソースやスープでマリネし、蒸した[1]料理を指す。元は、シル(主にトックを作るために用いる土製の蒸し器)で調理された料理を指したが、現在では蒸した見た目の料理全般を指す。チムの調理法は、現在では材料を出汁の中で煮込み、水分を飛ばす方法に代わってきた[2]。チムを作るのに圧力鍋もよく用いられる[3]。
メインの具材としては、カルビ、牛のすね肉かランプ肉、鶏肉、魚、貝等が良く用いられる。材料はソースでマリネし、少量の水を加えて煮込み、水分を飛ばす。風味をよくするために、数種類の野菜やその他の材料も加える[2]。
種類
[編集]- カルビチム - カルビを賽の目切りのジャガイモ、ニンジンとともにカンジャン(醤油)に漬け込んで蒸す。
- アンドンチムタク - 鶏肉と野菜、春雨をカンジャン(醤油)に漬け込んで蒸す。慶尚北道安東市の名物。
- ケランチム - 卵で作る。
- センソンチム - 魚で作る。
- ジョンボクチム - アワビをカンジャン(醤油)と清酒に漬け込む。
- ドゥブチム - 豆腐を使う。
- トッポッキ - トックを使う。
ギャラリー
[編集]-
アグチム
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カルビチム
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キグチのチム
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キムチの古漬けのチム
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ケランチム
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ドゥブチム
関連項目
[編集]出典
[編集]- ^ “The general kinds of Korea Food”. Korea Tourism Organization. 2013年4月4日閲覧。
- ^ a b Jjim at Nate Encyclopedia
- ^ Lee, Yangji (이양지). Smart Healthy Meal (야무진 건강 밥상), Samseong Publishing, 2005. ISBN 89-15-04094-5