トガリアミガサタケ
| トガリアミガサタケ | ||||||||||||||||||||||||
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 トガリアミガサタケMorchella conica
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| 分類 | ||||||||||||||||||||||||
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| 学名 | ||||||||||||||||||||||||
| Morchella conica Pers. | ||||||||||||||||||||||||
| 和名 | ||||||||||||||||||||||||
| トガリアミガサタケ（尖網笠茸） |
トガリアミガサタケ（尖網笠茸[1]、学名: Morchella conica）は、黒っぽい頭部をもつアミガサタケ属の中型から大型のキノコ。頭部の先端がやや尖った網目模様が和名の由来にもなっている[2]食用キノコのひとつ。ただし、生食すると中毒を起こす。
分布
[編集]形態
[編集]高さは8 - 20センチメートル (cm) になり[1]、アミガサタケよりもやや大型[2]。頭部と柄からなり、頭部は長さ4 - 8 cm[4]、長円錐形から卵状円錐形で[5]、縦長のドングリ形で頂部が尖ることが多く[6]、柄にわずかに隔生する[5][2]。
頭部の肋脈（網目の隆起した部分）は縦脈がよく発達し[5][6][7]、横脈のほうが数が少なく発達がやや尖る[4]。網目は長形で狭く[5]、色は黒っぽい暗褐色[3][1]。
柄はふつう3 - 5 cm[4]、なかには8 - 15 cmになるものがあり、円筒形で白粉をつけ、粒状[5]から平滑であり、類白色から淡黄白色[6]。柄の根元が太っているのが特徴で、頭部・柄ともに縦に割るとなかが中空になっている[4]。
生態
[編集]春に、人里近くのサクラやイチョウなど樹下、草地、庭、公園、雑木林、林道沿いの苔むした地上などに子実体を発生さる[1]。腐生菌[3]。適度な湿度と、落ち葉や土が厚く堆積した肥沃な土壌がある環境で見られる[1]。
利用
[編集]食用になるキノコで、加熱すると弾力が増し、とても旨みがでる[1]。フランス料理の食材として利用されている[4]。湯がいて臭みをとってから、スープにしたり、バター炒め、クリーム系のパスタ、グラタンなどによく合い[1]、野菜炒め、鉄板焼き、すき焼き、酢の物、けんちん汁、みそ汁、寄せ鍋の具などにもできる[4]。
ただし、生食は厳禁で、加熱が不十分だと中毒を起こす[2][1]。ジロミトリンという毒成分が含まれており[8]、この毒は生体内で加水分解を受けて、肝臓に対して毒となる。ほかに、サポニン、カロテノイド、シス-3-アミノプロリンなどの化合物も含まれている[7]。ジロミトリンは沸騰した湯で泡が消えるまで茹でることで99%以上抽出されるため、生食をしなければ問題ない[6]。
その他の化合物としては、サポニン、カロテノイド、シス-3-アミノプロリンは含まれている[8]。
脚注
[編集]- ^ a b c d e f g h 牛島秀爾『道端から奥山まで採って食べて楽しむ菌活 きのこ図鑑』つり人社、2021年11月1日、86頁。ISBN 978-4-86447-382-8。
- ^ a b c d 吹春俊光『おいしいきのこ 毒きのこ』大作晃一（写真）、主婦の友社、2010年9月30日、102頁。ISBN 978-4-07-273560-2。
- ^ a b c 保坂健太郎、小学館の図鑑NEO『[改訂版]きのこ』、小学館、2017年、132頁
- ^ a b c d e f 瀬畑雄三監修 家の光協会編『名人が教える きのこの採り方・食べ方』家の光協会、2006年9月1日、91頁。ISBN 4-259-56162-6。
- ^ a b c d e f 今関六也・大谷吉雄・本郷次雄、山渓カラー名鑑『増補改訂新版 日本のきのこ』、山と渓谷社、2011年、564頁
- ^ a b c d e 柳沢まきよし、ポケット図鑑『新版 日本のキノコ275』、文一総合出版、2022年、303頁
- ^ a b 長沢栄史、増補改訂フィールドベスト図鑑13『日本の毒きのこ』、学研、2009年、239・275頁
- ^ a b 長沢栄史監修 Gakken編『日本の毒きのこ』Gakken〈増補改訂フィールドベスト図鑑 13〉、2009年9月28日、239頁。ISBN 978-4-05-404263-6。
関連項目
[編集]- アミガサタケ - アミガサタケ属のキノコで、頭部が淡い黄褐色。
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