ヒドロキシケイ皮酸
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ヒドロキシケイ皮酸（ヒドロキシけいひさん、hydroxycinnamic acid）類は、C6-C3骨格を有するポリフェノールの一分類である。これらの化合物はケイ皮酸のヒドロキシ誘導体である。
食品に含まれるフィトケミカルには、以下のヒドロキシ桂皮酸類がある。
- α-シアノ-4-ヒドロキシケイ皮酸
- コーヒー酸 – ゴボウ、サンザシ、アーティチョーク、 西洋ナシ、バジル、タイム、オレガノ、リンゴ
- シコリン酸
- ケイ皮酸 – アロエ
- クロロゲン酸 – エキナセア、イチゴ、パイナップル、コーヒー、ヒマワリ、ブルーベリー
- ジフェルラ酸
- クマル酸
- クマリン – 柑橘類、トウモロコシ
- フェルラ酸（3-メトキシ-4-ヒドロキシケイ皮酸）– エンバク、イネ、アーティチョーク、オレンジ、パイナップル、リンゴ、落花生
- シナピン酸（3,5-ジメトキシ-4-ヒドロキシケイ皮酸あるいはシナプ酸）
ヒドロキシシンナモイル酒石酸類
[編集]脚注
[編集]- ^ a b c Vrhovsek U. (1998). “Extraction of Hydroxycinnamoyltartaric Acids from Berries of Different Grape Varieties”. J Agric Food Chem. 46: 4203–8. doi:10.1021/jf980461s.
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