ピルビン酸エチル
| ピルビン酸エチル Ethyl pyruvate[1] | |
|---|---|
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| 識別情報 | |
| CAS登録番号 | 617-35-6 |
| 特性 | |
| 化学式 | C5H8O3 |
| モル質量 | 116.12 g mol−1 |
| 外観 | 無色ないし薄い黄色の液体 |
| 匂い | フローラル香 |
| 融点 |
-50 °C, 223 K, -58 °F |
| 沸点 |
142 °C, 415 K, 288 °F |
| 水への溶解度 | 28.9w/w%[2] |
| 粘度 | 1.186[2] |
| 危険性 | |
| 引火点 | 51℃ |
| 爆発限界 | 1.6-10.8% |
| 関連する物質 | |
| 関連する異性体 | C5H8O3を参照 |
| 関連物質 | ピルビン酸メチル 乳酸エチル |
| 特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。 | |
ピルビン酸エチル（英: Ethyl pyruvate）はピルビン酸のエステルの一種であり、フローラル香ないしフルーツ香をもつ無色の液体である。
用途
[編集]化粧品分野では保湿剤や美白剤[2]、工業用としては医薬品・農薬の中間体や電子材料用溶剤となる[4]。香料分野ではアカシアなどのフローラル系調合香料、フルーティ・フローラルなトップノートをもつ保留剤、食品用ではラム酒やワイン、メープル、キャラメル、チョコレートなどのフレーバーとして20-150ppmほど使用される[3]。
製法
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安全性
[編集]日本の消防法では危険物第4類・第2石油類（非水溶性）に分類される[1]。
脚注
[編集]参考文献
[編集]- 印藤元一『合成香料 化学と商品知識』化学工業日報社、1996年、834頁。ISBN 4-87326-206-2。
- 高本進『化合物の辞典』朝倉書店、1997年、506頁。ISBN 4-254-14043-6。
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