フィデリーニ

フェデリーニ
生のフェデリーニ
別名	フィデリニ、フィデイ
フルコース	プリモ・ピアット
発祥地	イタリア
地域	リグーリア州プロヴァンス
主な材料	セモリナ粉、水
食物エネルギー (100 gあたり)	356 kcal (1491 kJ)
栄養素 (100 gあたり)	タンパク質 12 g 脂肪 1.5 g 炭水化物 72 g
類似料理	スパゲッティ、カッペリーニ

フェデリーニまたはフィデリーニは、細長い形状を持つパスタで、スパゲッティに似ているが、より細長いのが特徴である。

起源と歴史

名前の起源は定かではないが、ラテン語の「fides（弦）」または「fidiculæ（小さな弦）」に由来するという説や、スペイン王立アカデミーが主張するスペイン語の「fideo（細い紐状のパスタ）」がモサラベ語の「fidāwiš（アラビア語起源：فِدَاوِش）」に起因するとする説、ほかの言語学者は「filelli（糸）」や「filellini（小さな糸）」の派生語と考える説がある。

フェデリーニの製造は、14世紀からプロヴァンス地方（フィディアウ）と近隣のリグーリア地方で知られており、マチャローニやトリア（フィデジまたはフィデッリとも呼ばれる）を製造し始めた。1574年、フィデリ生産者たちはジェノヴァでフィデリ公団を設立し、その後1577年にはサヴォーナでフィデリ・アルテが設立された。

調理法

フェデリーニは茹でて生バターとすりおろしたチーズで味付けしたものや、セージとチーズで味付けした溶かしバターで食べることができるが、スープで調理することもある。ナポリ料理では、フェデリーニはガットやラザニア・アル・フォルノに使われる。

また、アブルッツォ州では、クリスマス・イブにマグロ、イワシ、トマトのソースをかけて食べるのが伝統的である。

デュラム小麦のセモリナと全粒粉のそば粉で作られるフィデリン・デッラ・ヴァルテッリーナは、ロンバルディア州の伝統食品のリストに含まれている。