ブンツ
ブンツ(Bundz)は、ポーランドやウクライナで食べられる[1]グラル人の羊乳チーズである。伝統的に、ポドハレとウクライナにまたがるビエシュチャディ山脈で作られる。
製造の初めの段階の工程は、オスツィペックと同様である。若いウシの胃から抽出した酵素であるレンネットで、"putara"に注いだ牛乳のタンパク質を切断してボロボロにし。得られたカードを約70℃で数分間、醸成し、得られたチーズを布地で濾し、大きな塊とすることでマイルドなチーズが得られる[2] [3]。
ブンツ製造の際に出る乳清を用いて、ズィンチツァという飲料も作られる。
関連項目
[編集]出典
[編集]- ^ “ТОП-5 молочних продуктів Карпат і секрети їхнього приготування”. Українська правда _Життя. 2023年5月1日閲覧。
- ^ Juliet Harbutt. World Cheese Book. ̻2015. 352 pag. ISBN 9781465436054, ISBN 9781465436054
- ^ Christian Callec. Complete Encyclopedia of Cheese. 2002. 256 pag. ISBN 9789036615990, ISBN 9789036615990
- ^ European Commission (2007年6月11日). “Commission Regulation (EC) No 642/2007 of 11 June 2007 registering a name in the Register of protected designations of origin and protected geographical indications Bryndza Podhalańska (PDO)”. 2023年10月25日閲覧。