ペースト
ペースト (paste) は、高い粘性のある流体[1] 。多くは懸濁した分散系である。
ペーストの例
[編集]食材
[編集]英語: paste は ラテン語: pasta に由来し、これはもともと食材関連の言葉で、「練った生地」を指す言葉であった[2]。
味噌や各種の醤、サンバルやチャツネ、ハリッサ、ワカモレなど一部のソース類、バター、ギーなど一部の油脂類、各種ジャムやスプレッド類、練りごまなど、調味料にはペーストの形をとるものが多い。
また近年は、チョコレートペースト、アンチョビペースト、練りわさびや練りからしなど、多様なペースト食材がレディメイドの形で市販されるようになっている。
こうしたもののほかに、魚のすり身など、調理の途上で一時的にペースト状になるものがある。
脚注
[編集]関連項目
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