南蛮べっちょ

南蛮べっちょ（なんばんべっちょ）は秋田県峰浜村（現・八峰町）の郷土料理^[1]。能代山本地域（能代市）でも古くから食されており、精進料理としても食べられている^[1]。

「南蛮」は唐辛子の意であり、「べっちょ」は「泣きべそをかく」^[2]「汗をびっしょりかく」^[3]の意で、どちらも辛さに由来した身体反応からの命名である^[4]。

材料は季節の野菜、キノコ、菊の花、塩出しした漬物など地域によってもさまざまであるが、欠かせないのはエゴマの実をすり潰して作る「つぶ油」、つぶ油と味噌とを和えた「つぶ味噌」である^[1]^[4]。

出典

^ ^a ^b ^c “南蛮べっちょ”. 秋田県. 2022年7月4日閲覧。
^ “なんばんべっちょ（！？）　ＮＨＫテレビ番組で紹介（農家民宿花みずき）”. 秋田花まるっグリーン・ツーリズム推進協議会 (2015年3月13日). 2022年7月4日閲覧。
^ “なんばんべっちょ。”. 裾野市立向田小学校 (2010年11月18日). 2022年7月4日閲覧。
^ ^a ^b “菊の花を使った南蛮べっちょ　味の決め手はつぶ油”. 小西堂 (2005年4月17日). 2022年7月4日閲覧。